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发布时间: 2022-02-10 14:06
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200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为( )。
本题解析:
黄曲霉毒素耐热,在一般的烹调加工温度下,不被破坏,在280℃时发生裂变,其毒性被破坏,在加氢氧化钠的碱性条件下,黄曲霉毒素的内酯环被破坏,形成香豆素钠盐,该钠盐溶于水,故可通过加碱水洗予以去除。
在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是( )。
本题解析:
大米在淘洗过程中,维生素B1可损失30%~60%,维生素B2和烟酸可损失20%~25%,矿物质损失70%。
能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是( )。
本题解析:
身高和体重综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入,利用和储备情况。
试卷分类:二级营养师
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