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鱼被宰杀后,鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸,但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降。为了研究鱼类的保鲜方法,研究者从草鱼、鲴鱼和鳝鱼中分离得到ACP,并对该酶活性进行了系列研究,相关实验结果如图。下列叙述错误的是( )。

中学教师招聘,历年真题,2016年教师招聘考试《中学生物》真题精选1

  • A.不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大
  • B.将宰杀后的鲴鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味
  • C.将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的ca2+溶液中鲜味下降的速度会减慢
  • D.Zn2+能使这三种鱼的鲜味下降速度都减慢
查看答案 纠错
答案: A、B、D
本题解析:

由图可知在一定温度范围内ACP活性会随温度的升高而增大,但超过一定温度后会下降,A错误;由图可知鮰鱼放到37℃左右ACP活性最大,鲜味最难保持,B错误;由表可知草鱼在适宜浓度的ca2+溶液中ACP活性较低,鲜味保持的时间应最长,C正确;由图表可知Zn2+能使这三种鱼的ACP活性升高,鲜味下降速度都增加,D错误。

更新时间:2021-09-19 16:08

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