与米酒、酸奶和腐乳制作相关的叙述，正确的是（ ）。

• A.制作前要对原料进行灭菌处理
• B.制作过程中微生物都要分解有机物
• C.制作过程中微生物都进行无氧呼吸
• D.使用的菌种分别为酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌

查看答案 纠错

答案： B

本题解析：

知识点:腐乳制作的相关知识。乳的制作菌种是毛霉茵，毛霉菌是异养型，消耗有机物。B项正确。

A项：腐乳制作前不需要对原料进行灭菌，腐乳的制作就是利用豆腐坯上培养的多种微生物分泌的相关酶的作用，A项错误。与题干不符，排除。

C项：腐乳制作中的菌种主要是毛霉，异养需氧型，需要氧气，C项错误。与题干不符，排除。

D项：米酒制作的菌种是霉菌和酵母菌，酸奶制作的菌种是乳酸菌，腐乳的制作菌种是毛霉菌，D项错误。与题干不符，排除。

更新时间：2021-09-23 04:00

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