鱼肉类食品腐败变质的主要原因是

• A.食品组成性质
• B.微生物
• C.环境温度
• D.pH
• E.湿度

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答案： B

本题解析：

鱼肉类食品自溶时微生物易侵入。侵入肉类时，细菌的酶使蛋白质、含氮物质分解，肉的pH上升，即腐败过程。侵入鱼体时，由于鱼体酶和微生物的作用，鱼体出现腐败，表现为鱼鳞脱落、眼球凹陷、鳃呈褐色并有臭味、腹部膨胀、肛门肛管突出、鱼肌肉碎裂并与鱼骨分离，发生严重腐败变质。

更新时间：2021-07-15 20:44

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