2021年《公共卫生执业医师》第四单元模拟试题一

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1 单选题 1分

铁的最好食物来源是

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正确答案：E

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2 单选题 1分

蛋白质生物学价值最高的是

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正确答案：B

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3 单选题 1分

蛋白质属于什么元素

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正确答案：B

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4 单选题 1分

糖类属于

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正确答案：B

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5 单选题 1分

维生素属于

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正确答案：C

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6 单选题 1分

维生素A缺乏可表现为

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正确答案：E

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7 单选题 1分

维生素Bi缺乏可表现为

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正确答案：B

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8 单选题 1分

维生素B2缺乏可表现为

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正确答案：A

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9 单选题 1分

食品卫生标准中间接反映食品卫生质量的指标有

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正确答案：A

本题解析：

间接反映食品安全质量发生变化的指标：包括水分、含氮化合物、挥发性盐基总氮等。

严重危害人体健康的指标：包括致病性微生物与毒素，如沙门菌、金黄色葡萄球菌及其产生的毒素、真菌毒素等；有毒有害化学物质，如砷、铅、汞、镉、多环芳烃类化合物等；放射性污染物等。

商品质量指标：有些食品的质量规格指标与食品安全质量无直接关系，但又往往难以截然分开。如酒类中的乙醇含量、汽水中的二氧化碳含量、食盐中的氯化钠含量，味精中的谷氨酸钠含量等。

10 单选题 1分

食品卫生标准中表示商品质量规格指标有

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正确答案：E

本题解析：

间接反映食品安全质量发生变化的指标：包括水分、含氮化合物、挥发性盐基总氮等。

严重危害人体健康的指标：包括致病性微生物与毒素，如沙门菌、金黄色葡萄球菌及其产生的毒素、真菌毒素等；有毒有害化学物质，如砷、铅、汞、镉、多环芳烃类化合物等；放射性污染物等。

商品质量指标：有些食品的质量规格指标与食品安全质量无直接关系，但又往往难以截然分开。如酒类中的乙醇含量、汽水中的二氧化碳含量、食盐中的氯化钠含量，味精中的谷氨酸钠含量等。