食品水分活性是指

• A.食品中的结合水
• B.食品的湿度
• C.加热至水沸点难被蒸发出的水分
• D.能供微生物利用的那部分水分
• E.不能供微生物利用的那部分水分

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答案： D

本题解析：

食品中的水分可分为结合水和自由水两种形态，结合水与其他成分结合紧密不能参与各类败坏反应。水分活性指的是食品中水可被微生物利用的水。

　　【该题针对“食品的细菌、真菌污染及预防★”知识点进行考核】

更新时间：2021-08-04 19:30

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