关于蛋白质变性的叙述正确的是

• A.变性的蛋白质难以被人体吸收
• B.变性后的蛋白质生物活性未改变
• C.蛋白质沉淀可能不是变性
• D.蛋白质变性后黏度不变
• E.蛋白质变性仅有肽键的改变

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答案： C

本题解析：

蛋白质变性后理化性质及生物活性改变，蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，黏度增加，更易为人体消化系统所分解吸收。而蛋白质沉淀可以是由蛋白质变性从而产生沉淀，也可以是由无变性的盐析而产生。

更新时间：2021-08-06 22:23

包含此试题的试卷

• 2021年《口腔执业助理医师》第一单元考前冲刺二

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