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某饭店中餐厅经过十余年的经营,于2005年初开始全面更新改造,目前此项工程正在进行中。同时,餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整,其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。

在确定餐厅最佳营业时间的决策上,应考虑餐厅(  )经营数据情况。

  • A.各时段销售额
  • B.食品饮料成本率和营业税率
  • C.开业需增加的固定开支
  • D.库存周转率
  • E.其他变动费用率
答案: A、B、C、E
本题解析:

在确定餐厅最佳营业时间的决策上,试营业时应考虑的数据包括:①各时段销售额。有助于营业时间决策、清淡时段推销活动决策和人工安排决策。②食品饮料成本率。从月经营情况表中汇总可得出平均成本率。③开业需增加的固定开支。仅包括若在清淡时间开业需要增加的(不随销售数量变化而变化的)固定开支。④其他变动费用率。除食品饮料成本外,还有些费用会随销售量的增加而增加,如桌布的洗涤费、餐巾纸等。⑤营业税率。

更新时间:2022-10-14 23:27
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