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可以减少谷类营养素损失的措施有(  )。

  • A.少搓少洗
  • B.少炸少烤
  • C.面粉蒸煮加碱要适量
  • D.储藏要科学
  • E.食用前浸泡要时间长
答案: A、B、C、D
本题解析:

谷类食物的合理利用包括合理加工、合理烹饪、合理储存和合理搭配。烹调过程可使一些营养素损失,如大米在淘洗过程中,维生素B1、维生素B2、烟酸、矿物质均有不同程度的损失。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高,损失越多。米、面在蒸煮过程中,B族维生素有不同程度的损失,烹调方法不当时,如加碱蒸煮、炸油条等,则损失更为严重。因此谷类以少搓少洗为好,面粉蒸煮加碱要适量,且要少炸少烤。

更新时间:2022-01-22 04:37
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