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下列关于氨基酸评分的叙述,正确的是(  )。

  • A.适用于混合食物的蛋白质的评价
  • B.明确哪种氨基酸是限制氨基酸
  • C.适用于单一食物蛋白质的评价
  • D.可以评价食物蛋白质的营养价值
  • E.只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足
答案: A、B、C、D
本题解析:

氨基酸评分可以明确哪种氨基酸是限制氨基酸,也可以发现其他氨基酸的不足,对于食物的营养价值分析是非常有帮助的。目前AAS是广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法,不仅适用于单一食物蛋白质的评价,还可用于混合食物蛋白质的评价,使用这种方法能够很直观地对食物蛋白质进行质量评价。

更新时间:2022-01-29 19:48
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