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食品中蛋白质含量可通过(  )来确定。

  • A.食物中各氨基酸含量的总和
  • B.总氨量×氮折算系数
  • C.总氮量×氨折算系数
  • D.总氮量×氮折算系数
  • E.食物中各必需氨基酸含量的总和
答案: A、D
本题解析:

蛋白质是含氮的有机化合物.以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。

更新时间:2022-01-14 04:35
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