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某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄30~50岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。

按提供的食物安排副食种类并列出数量。

答案:
本题解析:

1) 主食能量2250×65%=1462.5kcal,

100克粮谷类主食产生350kcal,故1462.5kcal×100g/350kcal=418克主食数量

主食400克,分配如下:面粉100g、大米300g

2)根据蛋白质的需要量,结合平衡膳食宝塔来估算主要副食的步骤:

平均需要量:(75+65)/2=70g

主食中已有的蛋白质:100g÷100g×11.2+300g÷100g×7.4=11.2+22.2=33.4g

副食中蛋白质含量应为:70-33.4=36.6g

鸡蛋75g,蛋白质含量为:75g/100g×13.3×0.88=8.8g

瘦猪肉50g,蛋白质含量为:50g/100g×20.3=10.2g

虾仁50g,蛋白质含量为:50g/100g×16.4=8.2g

豆腐干50g,蛋白质含量为:50g/100g×16.2=8.1g

8.8g+10.2g+8.2g+8.1g=35.3g

3) 其他副食

菠菜300g、胡萝卜100g

食油30g、食盐6g,味精5g

更新时间:2022-02-09 08:35
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