2022年初级经济师《旅游经济实务》押题密卷1

固定菜单又称标准菜单，它是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。固定菜单适用于就餐客人人数较多而且趋于流动的餐饮企业。固定菜单一经合理制定，便长期使用，因此可以省去管理者不少精力和时间。

搞好销售控制的第一个环节是要求将客人订的菜品及其价格清楚而正确的记载在客人的订菜单上，作为向客人收款的凭证，所以又称作客人账单。

美式服务起源于美国的餐馆。服务员接受就餐者的点菜，然后将点菜单分送至厨房和结账处，厨师依据点菜单将菜肴准备完毕，按每人一份的原则，将每道菜分置于餐盘中，由服务员送至客人身边，用左手从客人的左侧放在客人面前的餐桌上。

分工采购即由餐饮部负责鲜活原料的采购，采购部负责可储存原料和物品的采购。该形式的优点是比较灵活，既能满足餐饮业务活动需要，也有利于采购成本的控制；不足之处是多头采购，给管理与协调带来不少麻烦。

定点采购，是指饭店选定供货单位，并与之签订长期订供货合同来保证所需原料的采购方式。这种采购方式，一般适用于短缺原料和特殊原料。

顾客到酒吧饮酒的目的不仅仅是饮用酒水，也是为了享受环境和气氛。因此企业外观应干净、整齐并有特色。外观推销策略应包括企业的建筑风格、外观色调、门前绿化、门前装饰品、门前停车场及外观清洁卫生等。A项属于广告推销策略；C项属于创造气氛和情调的推销策略；D项属于酒水和设施展示的推销策略。

餐饮产品的生产制作、餐饮服务人员的服务活动，最终都必须依赖于有效的餐饮销售管理，才能完成产品到商品的转换。销售管理包括：①餐饮销售决策；②餐饮促销活动的运作；③餐饮收入控制等。

有许多企业为了提高座位周转率，在生意清淡时间中进行价格折扣。这种折扣政策是否有效，必须对降价前后的毛利进行比较，通过比较可算出降价后的销售量达到折扣前的多少倍，这项折扣决策才算合理。

饭店营业部门是与饭店的日常经营活动相关并直接为宾客提供产品和服务的业务部门，又称营业创利部门。它主要包括饭店的前厅部、客房部和餐饮部等。

根据饭店房费中是否包含餐费来分类，饭店可以分为：①欧式计价，是指饭店客房价格仅包括客房住宿费，不含餐食费用；②美式计价，是指饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用；③修正美式计价，是一种精明的折中计价方法，客人的早餐和晚餐包括在房费中，但不包括午餐；④欧陆式计价，是指房价中包括欧陆式早餐，即咖啡、面包及果汁；⑤百慕大计价，是指饭店房价中包括住宿费及一顿丰盛的西式早餐，除了提供咖啡、面包、果汁外，还有牛奶、鸡蛋、培根等。

实物使用效率主要表现为客房的设施设备要体现“物尽其用”的原则。如家具应尽量减少不必要的抽屉，饰面材料宜采用不易脏、坏的材料，对行李架易碰撞墙面应采取保护措施，损耗较大的地面可选用块状耐磨的人造地毯等。

电梯对于高层、超高层饭店是十分重要的交通枢纽，应安排在适当位置。楼层电梯在3部（含3部）以下时，可呈一字形排列；在3部以上时，要呈巷道式相对排列。巷道式电梯厅的宽度一般为3.5～4.5米。

客房整洁标准一般包括：①生化标准；②视觉标准。其中，生化标准往往由卫生防疫的专业人员来进行定期或抽样测试与检验，视觉标准则由饭店自己来把握。

饭店个性化服务的内容很广泛，主要体现在以下几个方面：①灵活服务；②癖好服务；③意外服务；④心理服务；⑤自选服务。其中，癖好服务是最具体的个性化服务。客人的需求千差万别，有些客人的需求更是独特少遇，需要服务人员仔细观察，“投其所好”。

客房设备资产管理的主要方法是建立设备档案制度，由设备管理部门建立设备档案、设备卡片。当客房部得到设备后，也要建立设备卡片，与设备管理部门、财务部门的档案相一致，以便核对和控制。

“冲击式”报价是指先报出房间价格，然后再说明所提供的服务设施和服务项目等，这种方式适合推销低价房，突出“价廉物美”。

在形成入住登记记录阶段，对于团队客人，可根据其具体接待要求，实行预先登记和分房，以节省入住登记的时间。对于未经预订而直接抵店的客人，应请其在空白登记表上填写。

高码讨价法是指在客房销售过程中，接待员向客人推荐适合其地位身份的最高价格的客房，如果客人不接受，再推荐价格低一档次的客房。这种方法较适合于向未经预订、直接抵店的客人推销客房。它能保证饭店的中、高价客房优先得到销售，从而提高饭店的平均房价。

饭店在决定是否能够接受一项订房要求时，主要考虑以下五方面的因素：①客人预期的抵店日期；②客人所需的客房类型；③客人所需的客房数量；④客人预期的住店天数；⑤客人接受的房价范围。

无担保预订是指客人在订房时，没有为所订房间提供保证付款的信用担保。对无担保预订，饭店会为订房客人保留客房至某一事先声明的规定时间（一般为下午6时），超过规定时间，客人的订房就视为自动取消。如果客人到了规定的截止时间仍未抵店，饭店可以将为其保留的客房租给临时抵店客人或等候名单上的客人。所以，无担保预订又称限时到店类预订。

入住登记是饭店对客服务全过程的一个关键阶段，这一阶段的工作效果将直接影响到前厅的销售客房、提供信息、协调对客服务、客账管理与建立客史档案等各项功能的发挥。饭店要求客人办理入住登记手续的目的包括：①获取住店客人的信息，便于准确及时地提供各种服务；②遵守国家有关住宿管理条例的规定；③建立客账。

特别房价是根据饭店的经营方针或其他理由，对公布价格作出的各种折让价格。饭店通常采用的折让价格有：①团队价；②家庭租用价；③小包价；④折扣价；⑤免费。D项属于追加房价。

根据公式，

出租率＝销售客房数/可租客房数；可知，出租率＝150/300×100%＝50%；客房收益率＝24000/300×200×100%＝40%，所以房价实现率＝客房收益率/出租率＝40%/50%＝80%。

客人投诉的途径包括：①直接向饭店投诉；②向旅行代理商投诉；③向消费者协会之类的社会团体投诉；④向工商局、旅游局、旅游质检所等有关政府部门投诉；⑤用法律诉讼方式起诉饭店；⑥向电视台、电台、报纸、杂志等媒体反映饭店存在的问题，利用社会舆论向饭店施加压力。其中，直接向饭店投诉类客人认为，是饭店使自己不满，是饭店未能满足自己的要求和愿望。

间接销售渠道是指旅行社将其产品通过一个或两个以上的中间环节销售给游客的途径。采用间接销售渠道多为包价旅游产品，既有团体旅游，也有散客旅游。

直接邮寄的优点包括：①在各种促销方式中费用最低。②选择性强。不仅可以选择邮寄对象，而且可以选择邮寄的材料，较少受空间和时间的限制。③机动灵活，能随时将旅行社的产品信息传递给较多的潜在游客和客户。其缺点是反馈率较低。

团体包价的费用组成部分包括：①综合服务费；②房费；③餐费；④城市间交通费；⑤门票费；⑥专项附加费。其中，城市间交通费包括：①飞机、火车、轮船和部分线路的汽车客票；②机场建设费。门票费指各景区景点的门票；专项附加费包括：①汽车超公里费；②江河湖游览费；③专业活动费；④文娱活动费等。

接待计划因旅游团或旅客的具体情况和要求不同而存在着差异，一般说来，接待计划主要包括以下三方面内容：①旅游团或游客的基本情况和要求；②日程安排；③旅游团或游客名单。

我国旅游产品在境外的销售多采用间接销售渠道，即通过境外一个或两个以上中间环节进行销售。采取间接销售渠道的旅游产品多为包价旅游产品，既有团体旅游，也有散客旅游。

销售额百分比法的优点是计算简便，能与旅行社的财务能力相一致。A项是竞争均势法的优点；B项是目标达成法的优点；D项是支出可能法的优点。

利用电脑自动通话的优点是花费少，缺点是缺乏灵活性和针对性；而促销人员直接打电话的推销形式的优、缺点正好相反，因此一般只用于重点客户。

小包价通常包括：①房费；②早餐；③交通集散地接送服务费；④城市间交通费；⑤旅行社手续费。其他费用根据旅游者所选择的服务可由其抵达目的地前预付或抵达目的地后现付。团体包价由综合服务费、房费、餐费、城市间交通费、门票费和专项附加费构成。

计划销售额百分比法是以上一年度的促销预算为基础，加上下一年度计划销售额增长幅度来计算促销预算的方法。其公式为：下一年度促销预算＝上一年度促销预算×（1＋下一年度计划销售额增长幅度），因此，该旅行社今年的广告预算为：60×（1＋10%）＝66（万元）。

增减百分比法是旅行社以竞争对手本年度促销预算比上年度促销预算增减的百分比为参照来确定自己促销预算增减百分比的方法。其公式为：促销预算＝（1＋竞争对手促销预赛增减率）×本社上年度促销预算。则该旅行社今年的促销预算应为：100×（1＋10%）＝110（万元）。

旅游产品的销售经过客户确认后，旅行社应准备拟订接待计划，它是组团旅行社向接待旅行社发出的旅游团队或游客旅游活动的契约性文件，也是接待旅行社安排旅游团或游客在当地活动日程的依据和接待工作结束后向组团旅行社进行费用结算的凭证之一。

接待计划的制订程序包括：①整理和查阅业务洽谈记录；②安排和落实各地交通，即旅行社销售人员应根据旅游团或游客的活动日程安排好在各地的交通，使之与活动日程密切衔接；③落实各地接待项目。

经过谈判，当双方基本达成一致意见后，旅行社谈判代表应同对方签订合作意向书、合同书或委托书等书面协议，以明确双方的权利和义务关系，并在此基础上开展合作。

原选旅游中间商长期拖欠该社接团费，对扩大旅行社产品销售不利，损害了旅行社利益，旅行社应采取相应的措施，乃至中断其联系，而设法寻觅新的合作伙伴。

根据《中华人民共和国旅游法》、《旅行社条例》和《旅行社条例实施细则》，申请设立经营国内旅游业务和入境旅游业务旅行社，招揽、组织、接待旅游者，为他们提供旅游服务，应当具备以下条件方能向旅游行政管理部门提出申请：①有固定的营业场所。②有必要的营业设施。③有符合规定的注册资本。按照《旅行社条例》，申请设立的旅行社必须有不少于30万元的注册资本。

旅游服务采购中需处理好保证供应与降低成本的关系。要处理好这一矛盾，旅行社需根据旅游服务在不同时期不同的供应形势在二者之间分别有所侧重。例如，在某种旅游服务（例如机票）供不应求时，获得这种旅游服务便成为旅游服务采购的主要矛盾，保障这种服务的供应就成了采购的核心。反之，在供过于求时，旅行社就应当对众多该种服务供应者的价格进行比较，在服务质量相同的基础上选择价格较低的供应者，这时，降低成本便成为旅游服务采购的核心。

经济影响方面，国内旅游消费的发生，只是促进国内财富在本国境内不同地区间的重新分配（假定不考虑这些消费对本国经济发展的间接效应和诱导效应）；而国际旅游消费的发生则注定会带来国家间的财富转移。对于旅游客源国来说，该国居民的出境旅游消费将直接形成该国财富的外流。对于旅游接待国来说，入境旅游者在该国逗留期间的消费开支则会形成一种外来的“经济注入”。

文化旅游泛指一切以体验异乡社会，了解他乡文化为主要目的的旅游活动。某一特定内容的文化旅游实为某一文化主题的特殊兴趣旅游。知识性和参与性是这类旅游活动的最大特点。

事务性旅游泛指一切出于事务性目的而前往异国他乡访问的旅游活动。主要包括：公务旅游、商务旅游、会议旅游、家庭和个人事务旅游。A项，观光旅游属于消遣性旅游。

依据计价方式的不同，旅游活动可划分为包价旅游和非包价旅游。

旅游活动是一种异地性的活动。不论哪种类型的旅游活动，都是旅游者离开自己的惯常居住地，前往异国他乡进行的活动。这意味着，凡是人们在自己惯常居住地范围之内开展的各类内容相似的活动，均不属于旅游活动的范畴。异地性是旅游活动的基本特征之一。

一个地理区域作为旅游目的地所必不可少的旅游供给要素，可归纳为“4as”，包括：①旅游吸引物（attractions）——需要拥有以旅游景点为代表的旅游资源；②可进入性（access）——需要能够提供必要的交通基础设施和可靠的交通运营服务；③接待设施（amenities）——需要能够提供必要的旅游生活接待设施和相应的各种服务；④友好态度（attitude）——当地社会友善好客。

接待阶段的管理是旅行社接待管理中最重要的管理环节，因为在该阶段导游人员接待服务的优劣直接关系到旅行社接待服务质量的高低，对旅行社的形象和声誉影响很大。同时，由于导游人员单独带团在外，旅行社难以及时了解和掌握接待服务情况，因而该阶段又是旅行社接待管理中最困难和最薄弱的环节。

有的时候，旅游计划的变更会造成旅游团被迫取消在旅游目的地的某一个城市（地区）的全部旅游活动。

考前压卷，， 遇到这种情况时，如果是入境旅游团，组团旅行社应立即通知海外组团社，并在其同意改变旅游计划后，及时向旅游团做好解释工作，以求获得旅游者的理解。如果是国内旅游团或出境旅游团，组团旅行社应及时通知有关的接待旅行社，并向旅游团解释改变旅游计划的原因，设法取得旅游者的谅解。

旅游产品出口换汇率高的直接原因是，旅游出口是一种无形贸易，并且旅游者必须要来旅游产品的生产地点进行消费，所以这种出口可以节省掉商品外贸过程中必不可少的运输费用、仓储费用、保险费用、有关税金等各项开支以及外贸进出口有关的各种繁杂手续，并且也不存在外贸出口商品运输过程中的损耗问题。

旅游活动和旅游业的发展对旅游目的地社会文化的负面影响主要反映在以下几个方面：①长期大量地接待外来游客，会使很多历史文化遗存的存在寿命受到威胁；②外国游客的大量来访，不可避免地会将其生活方式带到旅游目的地，并通过其无意之中的“示范行为”和潜移默化的示范作用在旅游目的地社会中产生“示范效应”；③旅游目的地的文化有可能会被不正当地商品化；④干扰居民生活，诱发主客矛盾。D项属于旅游对环境方面造成的消极影响。

作为旅游活动的主要空间载体，旅游景区在旅游产业链条上处于核心位置。它既是资源与服务集中展示的空间，也是旅游消费主要发生的空间。

确定组织机构有效性的判断基准主要包括同类企业、管理人员的认同，对景区绩效的贡献和对竞争优势的贡献等。这是组织机构设置的基础，也直接决定了景区组织机构设置的方向。

事业部制组织机构因管理层次多，管理费用高，各事业部之间协调比较困难，易产生各自为政、本位主义的倾向。A项属于直线型组织结构的缺点；B项属于直线职能型组织结构的缺点；D项属于职能型组织结构的缺点。

后勤保障人员是指为了景区正常运转的后勤人员，如物料采购人员、安保人员、救生员、财务核算员等。AC两项属于接待服务人员；B项属于行政管理人员。

景区质量等级划分与评定的工作，由国家旅游局整体负责。国家旅游局负责旅游景区质量等级评定标准、评定细则的制定工作，负责对质量等级评定标准实施进行监督检查，同时组织设立全国旅游景区质量等级评定委员会。

在质量等级评定过程中，“旅游景区游客意见调查表”发放规模，应区分旅游景区的规模、范围和申报等级，一般为30～50份，采取即时发放、即时回收、最后汇总统计的方法。回收率不应低于80%。“旅游景区游客意见调查表”的分发，应采取随机发放方式。

营销调研是有组织开展的一整套信息工作，其任务是收集、处理、分析、储存和传发信息，以便于改进营销决策。根据定义，可推断出旅游营销的主要目的是为经营决策提供客观依据。

出游人天数，是指在某一特定时期内，该客源地居民的出游人次数与人均出游活动的天数之乘积。出游人天数＝出游人次（数）×人均出游活动的天数＝10×2×3＝60（万人天）。

无差异目标市场策略的优点主要包括：①产品线单一，便于组织大批量生产，从而有助于降低单位产品的成本，增大产品在市场上的价格竞争力；②可以节省有关市场细分工作的调研开支；③由于面向所有消费者人群实施同一套促销方案，因而促销费用也会相对较少；④采用无差异市场策略时，比较容易树立产品的市场形象。无差异目标市场策略的缺点包括：①该产品实际上不大可能会真正适应所有各类消费者人群的需要；②会导致价格战，带来众败俱伤的结果；③丧失原本可能存在的市场机会。

在对旅游市场进行细分时，所划分出来的细分市场必须具备的原则包括：①可识别性；②可测性；③规模性；④可影响性；⑤可行性。其中，可识别性是指所划分出来的消费者人群必须具有某些清晰可辨的共同特点，更为重要的是，这一人群中所有的成员对某一旅游产品或服务都有其相同的利益追求。

根据所预测的时间范围，市场预测可分为：①近期预测，通常是指对未来一年之内（某一季度或月份）有关情况的变化做出预测；②中期预测，通常是指对今后1～5年中有关情况的变化做出预测；③长期预测，通常指对今后5年以上甚至更长时间中有关情况的发展趋势做出预测。

旅游产品具有综合性。基于旅游消费者的认识，一个旅游目的地所提供的旅游产品实为某种整体性的“经历”或“体验”。这一整体旅游产品的提供，涉及该地在行、游、住、食、购、娱等诸多方面领域的经营者，从而决定了整体旅游产品的综合性特点。

从一个国家或地区的旅游业发展，特别是从旅游目的地营销的角度去认识，旅游业主要是由五大部门所组成，即除了“三大支柱”中的旅行社部门、交通客运部门和住宿接待部门之外，还包括以旅游景点为代表的游览场所经营部门和各级旅游管理组织。

在加盟旅游业的各类企业中，有些企业的营业收入主要来自于旅游业务。另外有些企业虽然也直接为旅游者提供服务，但因此而获得的营业收入在其营业收入总额中所占的比重并不大。因此，旅游企业通常被划分为直接旅游企业和间接旅游企业。

根据我国旅游统计的相关规定，入境游客中不包括：①应邀来华访问的外国政府部长级以上的官员及其随行人员；②外国驻华使领馆官员、外交人员以及随行的家庭服务人员和受赡养者；③在我国驻期已达一年以上的外国专家、留学生、记者、商务机构人员等；④乘坐国际航班过境，不需要通过护照检查进入我国口岸的中转旅客；⑤边境地区（因日常工作和生活而入出境）往来的边民；⑥来我国内地定居的华侨和港澳台同胞；⑦已在我国大陆定居的外国人和原已出境又返回我国大陆定居的外国侨民；⑧归国的我国出国人员。

遗产性资源的不可再生性，决定了在开发这类旅游资源时，有必要实行资源基础型的开发原则，必须要以该项资源的妥善保护为根本原则。对于可再生性旅游资源的开发，特别是对那些以主题公园为代表的当代人造旅游景点的开发，则应以实行完全彻底的市场导向为根本原则。除了上述根本性原则之外，旅游资源开发工作还应注意遵循以下一些一般性原则：①突出独特性；②讲求经济；③注意环保。