公共营养师理论知识三级模拟试卷1

1.

下列有关胰液的描述错误的是( )。

A. 胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B. 胰液是弱酸性液体
C. 胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D. 胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

A B C D

标记纠错

2.

孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。

A. 10
B. 12
C. 13
D. 14

A B C D

标记纠错

3.

乳母膳食摄入量对乳汁中( )．的影响不明显。

A. 钙
B. 乳糖
C. 维生素A
D. 维生素B1

A B C D

标记纠错

4.

下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。

A. 1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B. 婴儿出生时平均身长为50cm
C. 婴儿出生体重平均为3000g
D. 1周岁时体重可达出生时的1.5倍

A B C D

标记纠错

5.

幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。

A. 2
B. 2.5
C. 3.5
D. 3

A B C D

标记纠错

6.

老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。

A. 15%—20%
B. 20%～25%
C. 30%～35%
D. 25%～30%

A B C D

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7.

膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。

A. EAR
B. RNI
C. UL
D. RDA

A B C D

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8.

除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。

A. 生长发育
B. 体力活动
C. 静息代谢
D. 食物热效应

A B C D

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9.

食物热效应是以( )的热效应为最高。

A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 维生素

A B C D

标记纠错

10.

大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。

A. 0. 16
B. 3.0
C. 4.5
D. 6.25

A B C D

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11.

下列属于条件必需氨基酸的有( )。

A. 酪氨酸
B. 胱氨酸
C. 苏氨酸
D. 丝氨酸

A B C D

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12.

氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。

A. 蛋白质需要量
B. 蛋白质消化率
C. 蛋白质利用率
D. 蛋白质互补作用

A B C D

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13.

作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。

A. 亚麻酸
B. 亚油酸
C. 花生四烯酸
D. α-亚麻酸

A B C D

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14.

钙过量对机体的不利影响有( )。

A. 兴奋性受抑制
B. 奶碱综合征
C. 血浆胆固醇升高
D. 心率缓慢

A B C D

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15.

体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。

A. 钙
B. 钾
C. 钠
D. 镁

A B C D

标记纠错

16.

下列食物含锌丰富的有( )。

A. 内脏
B. 植物油
C. 蔬菜
D. 奶类

A B C D

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17.

长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。

A. 氟斑牙
B. 氟骨症
C. 骨质疏松症
D. 龋齿

A B C D

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18.

具有激素性质的维生素为( )。

A. 维生素
B. 维生素PP
C. 维生素
D. 维生素B2

A B C D

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19.

下列食物中维生素E含量丰富的是( )。

A. 卷心菜
B. 鸡蛋
C. 苹果
D. 向日葵

A B C D

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20.

下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。

A. 脂溢性皮炎
B. 贫血
C. 胎儿神经管畸形
D. 胶原合成障碍

A B C D

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21.

孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。

A. 5
B. 8.5
C. 10
D. 15

A B C D

标记纠错

22.

下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。

A. 人乳中铁的吸收率比牛乳低
B. 牛乳中的钙含量比人乳低
C. 人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收
D. 牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

A B C D

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23.

合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。

A. 700
B. 800
C. 900
D. 1000

A B C D

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24.

关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。

A. 粮谷类食物为主
B. 粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C. 适量饮用奶
D. 食物加工应精细，以利于其消化吸收

A B C D

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25.

含淀粉最少的豆类是( )。

A. 大豆
B. 蚕豆
C. 绿豆
D. 小豆

A B C D

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26.

菌藻类食物具有( )。

A. 抗肿瘤作用
B. 抗病毒作用
C. 还原作用
D. 抗菌作用

A B C D

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27.

老年人及心血管疾病患者宜选用( )。

A. 猪肉
B. 禽肉
C. 羊肉
D. 牛肉

A B C D

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28.

( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 50%

A B C D

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29.

关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。

A. 不耐热
B. 在酸性环境中易破坏
C. 属于肝脏毒
D. 主要污染干燥、冷藏食品

A B C D

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30.

有机磷农药主要急性毒性是( )。

A. 抑制胆碱酯酶的活性
B. 血液系统障碍
C. 致癌性
D. 肝脏损害

A B C D

标记纠错

31.

有机磷农药的主要急性毒性是( )。

A. 抑制胆碱酯酶的活性
B. 血液系统障碍
C. 致癌性
D. 肝脏损害

A B C D

标记纠错

32.

粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。

A. 10—15oC,>65%
B. 18—21oC,<60%
C. 18—21oC ,>65%
D. 22—25oC,<60%

A B C D

标记纠错

33.

引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。

A. 淀粉类食品，如剩饭等
B. 肉类
C. 罐头
D. 海鲜

A B C D

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34.

河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。

A. 血液
B. 眼睛
C. 卵巢
D. 肾脏

A B C D

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35.

能量RNI和EAR的关系为( )。

A. RNI= EAR -2SD
B. RNI= EAR +2SD
C. RNI=1.2×EAR
D. RNI= EAR

A B C D

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36.

维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。

A. 北方
B. 南方
C. 西部
D. 东北地区

A B C D

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37.

下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。

A. 24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h
B. 24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查
C. 具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问
D. 在实际工作中一般选用3天连续调查方法

A B C D

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38.

我国居民的传统膳食结构是( )。

A. 地中海膳食结构
B. 动植物食物平衡的膳食结构
C. 以动物性食物为主的膳食结构
D. 以植物性食物为主的膳食结构

A B C D

标记纠错

39.

婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。

A. 6个月
B. 2岁
C. 1岁
D. 出生

A B C D

标记纠错

40.

WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。

A. 脐旁
B. 肩峰
C. 肱三头肌
D. 肩胛下角

A B C D

标记纠错

41.

体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。

A. 红细胞比积上升
B. 血清铁浓度升高
C. 运铁蛋白浓度升高
D. 血红蛋白浓度下降

A B C D

标记纠错

42.

口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。

A. 维生素D
B. 维生素A
C. 维生素C
D. 维生素B2

A B C D

标记纠错

43.

下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。

A. 做馒头时，在发酵面团中加碱
B. 吃面条时连汤一起喝
C. 烙饼时，缩短所用时间
D. 做油炸食品时，油温不宜过高

A B C D

标记纠错

44.

下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。

A. 减轻毒物对机体的损害作用
B. 来自蔬菜、水果
C. 能被人体消化酶所水解
D. 有利于排便

A B C D

标记纠错

45.

副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。

A. 剩饭
B. 动物性食品
C. 乳类
D. 海产品

A B C D

标记纠错

46.

( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A. 瘦肉精
B. 河豚毒素
C. 亚硝酸盐
D. 有机磷农药

A B C D

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47.

食品加热至( ) oC以上属于热处理。

A. 100
B. 80
C. 60
D. 40

A B C D

标记纠错

48.

儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。

A. 维生素A
B. 蛋白质和热能
C. 锌
D. 钙和维生素D

A B C D

标记纠错

49.

学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。

A. 三餐一点制
B. 三餐两点制
C. 四餐一点制
D. 四餐两点制

A B C D

标记纠错

50.

牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。

A. 5.5～6.5
B. 2.5—3.5
C. 4.5—5.5
D. 3.5—4.5

A B C D

标记纠错

51.

为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：

A. 红肉
B. 红葡萄酒
C. 西红柿
D. 辣椒

A B C D

标记纠错

52.

下面哪些食物属于白色食品的真正含义？

A. 冬瓜
B. 烤面包
C. 白糖
D. 燕麦片

A B C D

标记纠错

53.

黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？

A. 黑木耳多糖
B. 膳食纤维
C. 钙
D. 钾

A B C D

标记纠错

54.

黑木耳最好的烹饪手段是？

A. 凉拌
B. 生吃
C. 煮汤
D. 爆炒

A B C D

标记纠错

55.

绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A. 茶多酚
B. 茶碱
C. 鞣质
D. 咖啡因

A B C D

标记纠错

56.

蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

A. 白色〉红色〉黄色〉绿色
B. 红色〉白色〉黄色〉绿色
C. 黄色〉白色〉黄色〉红色
D. 绿色>红色〉黄色〉白色

A B C D

标记纠错

57.

哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

A. 酒精浓度
B. 糖份
C. 白藜芦醇
D. 维生素

A B C D

标记纠错

58.

每天摄入盐6-7克的饮食类型是？

A. 广东型
B. 上海型
C. 北京型
D. 东北型

A B C D

标记纠错

59.

为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A. <50ml
B. 50-100nl
C. 200—250ml
D. 300ml

A B C D

标记纠错

60.

下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？

A. 儿童传染病的防治
B. 营养不良的诊治
C. 儿童生长发育的营养问题
D. 儿童多动症

A B C D

标记纠错

61.

下面哪些食物属于黄色食品的真正含义？

A. 植物油
B. 胡萝卜
C. 南瓜
D. 黄酒

A B C D

标记纠错

62.

下面哪些食物属于绿色食品的真正含义？

A. 绿豆
B. 绿茶
C. 绿叶蔬菜
D. 绿苹果

A B C D

标记纠错

63.

为了番茄红素的摄入，西红柿最好的烹饪手段是？

A. 生吃
B. 煮汤
C. 煎炒
D. 清炖

A B C D

标记纠错

64.

营养健康教育的技巧有

A. 娱乐和教育相结合，以娱乐为先导
B. 知识和技能相结合，以技能相巩固
C. 科学和趣味相结合，以趣味为动因
D. 全面和需求相结合，以需求为依据

A B C D

标记纠错

65.

针对儿童健康教育，宜采用哪些技巧？

A. 技能传授
B. 知识传播
C. 趣味诱导
D. 娱乐互动

A B C D

标记纠错

66.

针对社区老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？

A. 技能传授
B. 知识传播
C. 趣味诱导
D. 娱乐互动

A B C D

标记纠错

67.

针对知识分子的健康教育，宜采用哪些技巧？

A. 技能传授
B. 知识传播
C. 趣味诱导
D. 娱乐互动

A B C D

标记纠错

68.

营养健康教育的社区诊断，首先需要明确的是？

A. 威胁社区人群生命和健康的主要问题
B. 社区的经济水平和交通位置
C. 社区的主要受累对象
D. 社区的配合度

A B C D

标记纠错

69.

对于某社区知识分子中痛风患者营养健康教育宜采用哪些形式？

A. 上门宣传
B. 组织讲座
C. 大型义诊
D. 发放资料

A B C D

标记纠错

70.

针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？

A. 上门宣传
B. 组织讲座
C. 网络咨询
D. 发放资料

A B C D

标记纠错

71.

针对孕产妇健康教育宜采用哪些形式？

A. 上门宣传
B. 组织讲座
C. 大型义诊
D. 发放资料

A B C D

标记纠错

72.

一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是

A. 时间太长
B. 缺乏趣味性
C. 过于专业
D. 语言障碍

A B C D

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73.

下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（　　）。

A. 干眼病
B. 败血症
C. 蟾皮症
D. 夜盲症
E. 角膜软化

A B C D E

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74.

锌缺乏的儿童常出现（　　）。

A. 肥胖
B. 味觉下降，厌食甚至异食癖
C. 易患感染性疾病
D. 生长迟缓

A B C D

标记纠错

75.

尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价（　　）。

A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 维生素E
D. 维生素B2
E. 尼克酸

A B C D E

标记纠错

76.

维生素A缺乏的主要体征包括（　　）。

A. l眼干燥
B. 牙龈出血和皮肤出血
C. 暗适应能力下降
D. 角膜软化，严重者导致失明
E. 皮肤毛囊角化过度

A B C D E

标记纠错

77.

维生素C缺乏时可能出现的体征表现有（　　）。

A. 面色苍白，伴有贫血
B. 皮肤出血
C. 牙龈出血
D. 四肢神经炎
E. 关节腔内出血

A B C D E

标记纠错

78.

按不同检测目的，粪便的保存可使用（　　）。

A. 固定保存
B. 冷藏保存
C. 运送培养基保存
D. 冷冻保存
E. 常温保存

A B C D E

标记纠错

79.

水肿型营养不良的临床表现有（　　）。

A. 腹泻
B. 情绪低落
C. 常见腹部、腿部，也可能全身水肿
D. 心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表
E. 头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落

A B C D E

标记纠错

80.

常用的尿液防腐剂有（　　）。

A. 福尔马林
B. 氯仿
C. 甲苯
D. 浓盐酸
E. 麝香草酚

A B C D E

标记纠错

81.

把不同情况下能量的摄入量与DRIs相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。（　　）

正确错误

标记纠错

82.

记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。（　　）

正确错误

标记纠错

83.

血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标（　　）。

正确错误

标记纠错

84.

充足合理的钙和维生素D，是防治骨质疏松症的中心内容。（　　）

正确错误

标记纠错

85.

发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。（　　）

正确错误

标记纠错

86.

尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。（　　）

正确错误

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87.

维生素C可影响肾上腺素的合成。（　　）

正确错误

标记纠错

88.

科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介绍。（　　）

正确错误

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89.

在控制体重或者减轻体重期间，低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪是理想的膳食模式。（　　）

正确错误

标记纠错

90.

盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上（　　）。

正确错误

标记纠错

91.

食物交换份法中任何食物间都可交换（　　）。

正确错误

标记纠错

92.

力量型运动能使人体更健康、更长寿。（　　）

正确错误

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93.

市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。（　　）

正确错误

标记纠错

94.

成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。（　　）

正确错误

标记纠错

95.

食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。（　　）

正确错误

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96.

产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。（　　）

正确错误

标记纠错

97.

调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。（　　）

正确错误

标记纠错

98.

身高（cm）、体重（kg），血压（mmHg）等数据属于计数资料。（　　）

正确错误

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99.

社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。（　　）

正确错误

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100.

计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。（　　）

正确错误

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