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公共营养师理论知识三级模拟试卷2

卷面总分：100分 答题时间：240分钟 试卷题量：100题 练习次数：106次
单选题 （共40题，共40分）
1.

下列最符合蛋白质互补原则的为( )。

  • A. 大豆和谷类
  • B. 大米和小米
  • C. 黄豆和绿豆
  • D. 牛肉和猪肉
标记 纠错
2.

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。

  • A. 10和15
  • B. 15和20
  • C. 20和25
  • D. 25和30
标记 纠错
3.

孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。

  • A. 促进机体利用蛋白质
  • B. 防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
  • C. 促进微量营养素吸收
  • D. 防止胎儿低血糖症
标记 纠错
4.

为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。

  • A. 30
  • B. 35
  • C. 40
  • D. 50
标记 纠错
5.

大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。

  • A. DHA
  • B. 卵磷脂
  • C. 花生四烯酸
  • D. EPA
标记 纠错
6.

下列不属于职业道德的特点的是（　　）。

  • A. 阶段性
  • B. 行业性
  • C. 社会性
  • D. 规范性
标记 纠错
7.

以下哪种元素是微量元素（　　）。

  • A. 铁
  • B. 钙
  • C. 磷
  • D. 硫
标记 纠错
8.

维生素E的主要食物来源是（　　）。

  • A. 植物油
  • B. 肉类
  • C. 鱼类
  • D. 水果
标记 纠错
9.

母乳中的营养成分能够满足（　　）月内婴儿的需要。

  • A. 1～3
  • B. 2～4
  • C. 3～5
  • D. 4～6
标记 纠错
10.

食品腐败变质的最主要因素是（　　）。

  • A. 遗传因素
  • B. 食品因素
  • C. 环境因素
  • D. 微生物因素
标记 纠错
11.

靠家庭中食前加热（如100℃，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（　　）。

  • A. 沙门氏菌食物中毒
  • B. 副溶血性弧菌食物中毒
  • C. 四季豆食物中毒
  • D. 葡萄球菌肠毒素食物中毒
标记 纠错
12.

关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（　　）。

  • A. 平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类
  • B. 宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
  • C. 宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
  • D. 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
标记 纠错
13.

以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（　　）。

  • A. 普通家庭一般不容易做到
  • B. 能量过剩
  • C. 易发生慢性病
  • D. 易发生营养缺乏病
标记 纠错
14.

膳食中三大热能营养素的来源比例为（　　）较适宜。

  • A. 蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%
  • B. 蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%
  • C. 蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%
  • D. 蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%
标记 纠错
15.

在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（　　）。

  • A. 40
  • B. 41
  • C. 43
  • D. 45
标记 纠错
16.

下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（　　）。

  • A. 营养知识讲座
  • B. 收集现在的统计资料
  • C. 访谈
  • D. 专题讨论
标记 纠错
17.

每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（　　）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。

  • A. 630
  • B. 260
  • C. 420
  • D. 390
标记 纠错
18.

一个人吃（　　）为1个人日。

  • A. 三餐
  • B. 早餐
  • C. 中餐
  • D. 晚餐
标记 纠错
19.

膳食调查分析报告的格式内容不包括（　　）。

  • A. 结语
  • B. 题目
  • C. 数据库
  • D. 前言
标记 纠错
20.

下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（　　）。

  • A. 用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重
  • B. 婴幼儿体重主要由遗传因素决定
  • C. 婴幼儿体重对营养状况不敏感
  • D. 误差小于身长测量的误差
标记 纠错
21.

使用皮褶厚度计的正确方法是（　　）。

  • A. 使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计
  • B. 皮褶计压力标准为10g/cm2
  • C. 在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
  • D. 测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
标记 纠错
22.

人平均每天对水的需求量约为（　　）ml。

  • A. 3500
  • B. 2000
  • C. 3000
  • D. 2500
标记 纠错
23.

人体能量代谢的最佳状态是（　　）。

  • A. 摄入能量大于消耗能量
  • B. 摄入能量小于消耗能量
  • C. 摄入能量等于消耗能量
  • D. 机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要
标记 纠错
24.

轻度活动相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。

  • A. 0.06
  • B. 0.03
  • C. 0.02
  • D. 0.01
标记 纠错
25.

维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（　　）。

  • A. 热带地区，农民
  • B. 日光照射充足地区，长跑运动员
  • C. 北方地区，婴幼儿
  • D. 南方地区，园林工人
标记 纠错
26.

在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（　　）。

  • A. 肌肉
  • B. 卵巢和肝脏
  • C. 皮肤
  • D. 血液
标记 纠错
27.

人体体格测量中最重要的指标为（　　）。

  • A. 臀围
  • B. 皮褶厚度
  • C. 腰围和胸围
  • D. 身高和体重
标记 纠错
28.

维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（　　）h内的尿做测定。

  • A. 5
  • B. 4
  • C. l3
  • D. 2
标记 纠错
29.

不适合学龄前儿童摄取的膳食是（　　）。

  • A. 成人膳食
  • B. 调味品多的膳食
  • C. 块小质软膳食
  • D. 种类丰富的膳食
标记 纠错
30.

在贫困农村地区，可以充分利用（　　）来解决儿童的蛋白质营养问题。

  • A. 大豆
  • B. 牛奶
  • C. 小麦
  • D. 酸奶
标记 纠错
31.

常见的社区营养问题有（　　）。

  • A. 营养不良
  • B. 铁缺乏和缺铁性贫血
  • C. 超重和肥胖
  • D. 以上均是
标记 纠错
32.

膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（　　）。

  • A. 体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
  • B. 体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
  • C. 体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ
  • D. 体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
标记 纠错
33.

一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（　　）。

  • A. 中等体力劳动者
  • B. 重体力劳动者
  • C. 轻体力劳动者
  • D. 无法判断属于何种强度的体力劳动者
标记 纠错
34.

使用记账法调查家庭膳食营养时（　　）。

  • A. 要求伙食账目完善、数据可靠
  • B. 要求提供每次购物的发票
  • C. 伙食账目不需要完整
  • D. 伙食账目不需要连续
标记 纠错
35.

膳食调查中“标准人”的规定是（　　）。

  • A. 体重60kg的成年人，中等体力劳动者
  • B. 体重60kg的成年男子，轻体力劳动者
  • C. 体重60kg的成年人，轻体力劳动者
  • D. 体重60kg的成年男子，中等体力劳动者
标记 纠错
36.

血浆中维生素C含量（　　）时，可判断为该营养素缺乏。

  • A. ≤1.14μmol/L
  • B. ≤11.4μmol/L
  • C. ≤0.4μmol/L
  • D. ≤114μmol/L
标记 纠错
37.

口腔生殖综合症是由于缺乏（　　）而引起的。

  • A. 维生素B12
  • B. 维生素B1
  • C. 维生素B6
  • D. 维生素B2
标记 纠错
38.

（　　）是调节体内钙平衡的重要因子。

  • A. 维生素A
  • B. 维生素D
  • C. 维生素E
  • D. 维生素K
标记 纠错
39.

巨幼红细胞性贫血是由于体内（　　）的含量不足引起的。

  • A. 维生素B12与叶酸
  • B. 维生素B6与叶酸
  • C. 维生素B1与叶酸
  • D. 维生素B2与叶酸
标记 纠错
40.

生理盲点测定可以用于评价（　　）的营养状况。

  • A. 维生素B1
  • B. 维生素B2
  • C. 维生素C
  • D. 维生素A
标记 纠错
多选题 （共40题，共40分）
41.

职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（　　）等不同予以体现。

  • A. 服务对象
  • B. 从业方式
  • C. 工具
  • D. 体力
  • E. 工资
标记 纠错
42.

下列属于职业道德的涵义的是（　　）。

  • A. 职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可
  • B. 职业道德是长期以来自然形成的
  • C. 职业道德依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现
  • D. 职业道德大多没有实质的约束力和强制力
  • E. 职业道德的主要内容是对员工义务的要求
标记 纠错
43.

小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式，被动运转包括（　　）。

  • A. 渗透
  • B. 滤过作用
  • C. 易化扩散
  • D. 被动扩散
  • E. 单一扩散
标记 纠错
44.

对于婴儿的胃说法错误的是（　　）。

  • A. 胃容量小，但出生10天可增长2～4倍
  • B. 对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快
  • C. 1岁时胃容量可达300～500mL
  • D. 胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶
  • E. 胃排空人乳的时间为2～3h
标记 纠错
45.

身长增长正确的说法有（　　）。

  • A. 1～2岁全年增加约10cm
  • B. 1～2岁全年增加约5cm
  • C. 2～3岁全年增加约10cm
  • D. 2～3岁全年增加约5cm
  • E. 3岁时身长约100cm
标记 纠错
46.

认为下列的各项中，属于锌的生理功能为（　　）。

  • A. 抑制钾、钙通道
  • B. 维持酸碱平衡
  • C. 结构功能
  • D. 调节功能
  • E. 催化功能
标记 纠错
47.

缺乏叶酸可导致（　　）的出现。

  • A. 坏血病
  • B. 成人小细胞性贫血
  • C. 胎儿神经管畸形
  • D. 成人巨幼红细胞贫血
  • E. 呆小症
标记 纠错
48.

喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（　　）。

  • A. 感染性疾病
  • B. 成年后的慢性病
  • C. 过敏性疾病
  • D. 骨骼疾病
标记 纠错
49.

开始给婴儿添加辅食的情形有（　　）。

  • A. 婴儿月龄达4个月
  • B. 婴儿可以坐起来了
  • C. 婴儿体重增长已达到出生时的2倍
  • D. 婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了
标记 纠错
50.

易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降之外，还可能与（　　）有关。

  • A. 蛋白质合成减少
  • B. 缺乏维生素B12、B6
  • C. 缺乏叶酸
  • D. 缺钙
标记 纠错
51.

疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（　　）。

  • A. 干眼病
  • B. 败血症
  • C. 蟾皮症
  • D. 夜盲症
  • E. 角膜软化
标记 纠错
52.

营养价值的评定指标包括（　　）。

  • A. 营养素的种类
  • B. 营养素的含量
  • C. 营养素的消化率
  • D. 营养素的利用率
  • E. 食品的合理烹调
标记 纠错
53.

应在（　　）条件下储藏。

  • A. 1～5℃
  • B. 4～10℃
  • C. 相对湿度85%～90%
  • D. l相对湿度80%～90%
  • E. 10～15℃
标记 纠错
54.

尽量减少米中的营养素的丢失应做到（　　）。

  • A. 减少淘洗次数
  • B. 长时间浸泡
  • C. 用凉水淘洗
  • D. 煮时加碱
标记 纠错
55.

品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（　　）。

  • A. 有明确的针对性
  • B. 符合营养学原则
  • C. 符合国家卫生标准
  • D. 不面向多数人群
标记 纠错
56.

中毒的发病特点是（　　）。

  • A. 发病潜伏期短
  • B. 发病与食物有关
  • C. 中毒患者临床表现相似
  • D. 人与人之间传染
标记 纠错
57.

以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（　　）。

  • A. 催吐
  • B. 使用特效药二硫基丙醇治疗
  • C. 应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒
  • D. 洗胃
  • E. 导泻
标记 纠错
58.

（　　）是必需氨基酸。

  • A. 亮氨酸
  • B. 苯丙氨酸
  • C. 组氨酸
  • D. 天门冬氨酸
  • E. 缬氨酸
标记 纠错
59.

蛋白质的营养价值主要取决于（　　）。

  • A. 所含蛋白质的种类
  • B. 所含氨基酸的种类
  • C. 所含蛋白质的数量
  • D. 所含氨基酸的数量
  • E. 其所在的食物种类
标记 纠错
60.

n-3系列不饱和脂肪酸包括的有（　　）。

  • A. α-亚麻酸
  • B. 十八碳四烯酸
  • C. 二十碳四烯酸
  • D. 二十碳五烯酸
  • E. 二十二碳六烯酸
标记 纠错
61.

血糖生成指数影响最大的三个因素包括（　　）。

  • A. 碳水化合物含量
  • B. 蛋白质含量
  • C. 脂肪含量
  • D. 膳食纤维
  • E. 食物重量
标记 纠错
62.

病人可经常食用的食物有（　　）。

  • A. 精白米
  • B. 大白菜
  • C. 猪肉
  • D. 水果
标记 纠错
63.

营养管理的主要工作内容有（　　）。

  • A. 了解社区人群营养和健康状况及其影响因素
  • B. 动员社区人群积极参与营养工作
  • C. 社区营养监测、干预和评价
  • D. 社区营养改善
  • E. 制订营养教育计划
标记 纠错
64.

（　　）属于膳食调查的常用方法。

  • A. 称重法
  • B. 机体营养状况检查
  • C. 24 h回顾法
  • D. 记账法
  • E. 化学分析法
标记 纠错
65.

膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时需要注意的是（　　）。

  • A. 食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整
  • B. 奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加
  • C. 只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题
  • D. 每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物
  • E. 只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以
标记 纠错
66.

一个人营养状况的理想方法是把（　　）等资料结合起来进行分析。

  • A. 运动能力
  • B. 体格测量
  • C. 生化检验
  • D. 临床观察
  • E. 膳食评价
标记 纠错
67.

膳食调查中常用的公式描述正确的是（　　）。

  • A. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量－剩余总量
  • B. 食物中某营养素含量=食物量（g）×可食部比例×每百克食物中营养素含量/100
  • C. 家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数
  • D. 标准人日=标准人系数×人日数
  • E. 标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数
标记 纠错
68.

《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（　　）作出了基本卫生要求。

  • A. 企业的选址
  • B. 原料采购
  • C. 生产过程
  • D. 从业人员
  • E. 储运
标记 纠错
69.

卫生法规定，食品应满足（　　）要求。

  • A. 应当无毒无害，符合卫生和营养要求
  • B. 清淡少盐
  • C. 具有相应的感官性状
  • D. 符合相应的营养、卫生标准
  • E. 食品中不得加入药物
标记 纠错
70.

营养标签的内容包括（　　）。

  • A. 健康声称
  • B. 营养成分表
  • C. 功能声称
  • D. 营养声称
  • E. 功效声称
标记 纠错
71.

健康档案应包括（　　）。

  • A. 基本情况
  • B. 个人疾病史
  • C. 家庭疾患史
  • D. l膳食史
  • E. 体育锻炼情况
标记 纠错
72.

查报告的概述部分，说法正确的有（　　）。

  • A. 概述部分是整个调查报告的主体
  • B. l概述部分应简要说明调查目的
  • C. 概述部分应简要介绍调查对象和调查内容
  • D. 概述部分应简要介绍调查研究的方法
  • E. 概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则
标记 纠错
73.

膳食调查报告的标题应该反映调查的（　　）等信息。

  • A. 地点
  • B. 人群性质
  • C. 内容
  • D. 作者
  • E. 结论
标记 纠错
74.

标准人系数中的标准人必须符合的条件是（　　）。

  • A. 成年男子
  • B. 成年女子
  • C. 体重在60kg
  • D. 劳动强度是轻体力劳动
  • E. 身高在1.7～1.75米
标记 纠错
75.

记帐调查法的优点（　　）。

  • A. 操作简单，费用低
  • B. 所需人力少
  • C. 得到的结果准确
  • D. 适用于大样本膳食调查
  • E. 易于膳食管理人员掌握
标记 纠错
76.

下列关于食物能量的折算系数正确的是（　　）。

  • A. 每1g脂肪提供4kcal能量
  • B. 每1g蛋白质提供4kcal能量
  • C. 每1g碳水化合物提供4kcal能量
  • D. 每1g乙醇提供7kcal能量
  • E. 每1g膳食纤维提供4kcal能量
标记 纠错
77.

下列对膳食结构评价描述正确的有（　　）。

  • A. 膳食结构评价的依据是动态不定的
  • B. 膳食结构评价的依据是膳食调查
  • C. 膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔
  • D. 膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量
  • E. 膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度
标记 纠错
78.

记账法的缺点不包括（　　）。

  • A. 只能得到人均食物摄入量
  • B. 只能得到个体食物摄入量
  • C. 只能适用于集体膳食调查需求
  • D. 只能适用于短时间的膳食调查需求
  • E. 只能用于大样本膳食调查
标记 纠错
79.

下列对膳食结构评价描述正确的是（　　）。

  • A. 膳食结构评价依据是动态不定的
  • B. 膳食结构评价依据是膳食调查
  • C. 膳食结构评价依据是中国居民平衡膳食宝塔
  • D. 膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量
  • E. 膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度
标记 纠错
80.

膳食结构划分的标准，是根据（　　）在膳食中的供给量。

  • A. 维生素
  • B. 蛋白质
  • C. 脂肪
  • D. 碳水化合物
  • E. 无机盐
标记 纠错
判断题 （共20题，共20分）
81.

胸腺是人体最大的腺体。（　　）

标记 纠错
82.

公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸奖自己。（　　）

标记 纠错
83.

妊娠期的基础代谢率逐渐升高。（　　）

标记 纠错
84.

必需氨基酸必须从食物中获得。（　　）

标记 纠错
85.

谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用。（　　）

标记 纠错
86.

膳食模式评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（　　）

标记 纠错
87.

我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。（　　）

标记 纠错
88.

从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200 kcal。（　　）

标记 纠错
89.

母乳中钙的含量高于牛乳中的含量。（　　）

标记 纠错
90.

畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。（　　）

标记 纠错
91.

保健食品就是普通食品。（　　）

标记 纠错
92.

食品在物理、化学和有害微生物等因素的作用下，可失去原有的色、香、味、形而腐烂变质。（　　）

标记 纠错
93.

盐腌时，食盐浓度为8%～10%，可以杀灭绝大多数微生物。 （　　）

标记 纠错
94.

牛奶掺入青霉素是为了防腐。（　　）

标记 纠错
95.

最常见的食物中毒是霉菌毒素性食物中毒。（　　）

标记 纠错
96.

营养教育的主要对象共有3个，分别为：个体、各类组织机构、社区。（　　）

标记 纠错
97.

24 h回顾法不存在人日数计算的问题。（　　）

标记 纠错
98.

营养与健康信息包括社区目标人群的基本信息、饮食卫生情况和体力活动水平。（　　）

标记 纠错
99.

调查表设计的相关性即表格中所有的问题都应与调查者有关。（　　）

标记 纠错
100.

在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和蔬菜水果六大类。（　　）

标记 纠错

答题卡（剩余 道题）

单选题
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
多选题
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80
判断题
81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100
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