公共营养师理论知识三级真题及详解一

1.

下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（　　）

A. 植酸
B. 维生素
C. 肉类因子
D. 机体内铁的需要量增大

A B C D

标记纠错

2.

下列何种矿物质有助于血红素的形成（　　）。

A. 碘
B. 铜
C. 钙
D. 钠

A B C D

标记纠错

3.

对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（　　）。

A. 动物性食品和蔬菜分池清洗
B. 盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
C. 冰箱内熟食品放上层，生食品放下层
D. 冰箱内有私人药品，但分开存放

A B C D

标记纠错

4.

在计划膳食中，用（　　）作为营养状况适宜的目标。

A. DRI
B. EAR
C. AI
D. RNI

A B C D

标记纠错

5.

下列脂肪供能比计算公式正确的是（　　）。

A. 脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%
B. 脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%
C. 脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
D. 脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%

A B C D

标记纠错

6.

从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（　　）。

A. 20%
B. 16.7%
C. 80%
D. 83.3%

A B C D

标记纠错

7.

正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（　　）。

A. 绿叶蔬菜吃得多
B. 饮乳制品多
C. 谷物吃得多
D. 水果吃得多

A B C D

标记纠错

8.

维生素E的合成场所为（　　）。

A. 动物脂肪组织
B. 骨骼肌
C. 动物肝脏
D. 植物

A B C D

标记纠错

9.

关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（　　）。

A. 防止饱和脂肪酸氧化
B. 防止ATP（三磷酸腺苷）氧化
C. 防止含硒蛋白氧化
D. 防止脱氢酶中的巯基被氧化

A B C D

标记纠错

10.

计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（　　）作为比较基准。

A. 蔗糖耐量面积
B. 乳糖耐量面积
C. 葡萄糖耐量面积
D. 果糖耐量面积

A B C D

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11.

某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（　　）。

A. 维生素A
B. 维生素D
C. l维生素C
D. l核黄素

A B C D

标记纠错

12.

含有胆固醇量最高的动物组织是（　　）。

A. 肌肉
B. 肥肉
C. 肺
D. 脑

A B C D

标记纠错

13.

维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（　　）。

A. 低纬度地区
B. 中纬度地区
C. 高纬度北方地区冬季
D. 低纬度南方地区夏季

A B C D

标记纠错

14.

“脚气病”的病因（　　）。

A. 霉菌感染足部皮肤
B. 缺乏维生素B2
C. 缺乏维生素B1
D. 都不是

A B C D

标记纠错

15.

膳食蛋白质中非必需氨基酸（　　）具有节约蛋氨酸的作用。

A. 半胱氨酸
B. 酪氨酸
C. 精氨酸
D. 丝氨酸

A B C D

标记纠错

16.

影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（　　）。

A. 体表面积
B. 身高
C. 体重
D. 胸围

A B C D

标记纠错

17.

测定人体基础代谢率时需选在（　　）。

A. 饭后2～4小时
B. 饭后6～8小时
C. 饭后8～12小时
D. 饭后12～14小时

A B C D

标记纠错

18.

下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（　　）。

A. 膳食中的磷酸盐
B. 蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C. 胃酸分泌减少
D. 肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

A B C D

标记纠错

19.

维生素B1的最好食物来源是（　　）。

A. 粮谷类
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 水果

A B C D

标记纠错

20.

下列两个均属于必需氨基酸的是（　　）。

A. 苯丙氨酸、酪氨酸
B. 缬氨酸、苏氨酸
C. 半胱氨酸、精氨酸
D. 亮氨酸、丝氨酸

A B C D

标记纠错

21.

儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（　　）。

A. 排出氮≥摄入氮
B. 排出氮＞摄入氮
C. 排出氮≤摄入氮
D. 排出氮＜摄入氮

A B C D

标记纠错

22.

自然界中的氨基酸常见分类原则是（　　）。

A. 按蛋白质来源分类
B. 按营养价值分类
C. 按化学结构分类
D. 按营养价值和化学结构分类

A B C D

标记纠错

23.

下列物质中属于淀粉的是（　　）。

A. 果胶
B. 糖原
C. 纤维素
D. 木质素

A B C D

标记纠错

24.

正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（　　）。

A. 频繁的呕吐、腹泻
B. 含钾的保健品吃的太少
C. 不喜欢吃动物性食物
D. 肾功能不全少尿期

A B C D

标记纠错

25.

下列食用油中胆固醇含量最高的是（　　）。

A. 猪油
B. 花生油
C. 牛油
D. 羊油

A B C D

标记纠错

26.

饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（　　）。

A. 豆油
B. 花生油
C. 橄榄油
D. 椰子油

A B C D

标记纠错

27.

能被人体消化吸收的碳水化合物是（　　）。

A. 果胶
B. 纤维素
C. 半纤维素
D. 淀粉

A B C D

标记纠错

28.

影响人体基础代谢的主要因素是（　　）。

A. 体表面积
B. 身高
C. 体重
D. 胸围

A B C D

标记纠错

29.

下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（　　）。

A. 乳类
B. 蛋类
C. 瘦肉
D. 肉皮

A B C D

标记纠错

30.

下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（　　）。

A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 乙醇

A B C D

标记纠错

31.

中国学者发现缺（　　）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A. 硒
B. 维生素B1
C. 碘
D. 核黄素

A B C D

标记纠错

32.

缺锌患者应该多食用（　　）。

A. 蛋类食物
B. 豆制品食物
C. 海产贝类食物
D. 水果

A B C D

标记纠错

33.

一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（　　）。

A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 维生素B12

A B C D

标记纠错

34.

机体缺乏维生素K可引起（　　）。

A. 佝偻病
B. 凝血障碍
C. 坏血病
D. 癞皮病

A B C D

标记纠错

35.

亚油酸是（　　）。

A. 18碳2烯酸
B. 22碳4烯酸
C. 24碳6烯酸
D. 18碳4烯酸

A B C D

标记纠错

36.

人体常量元素包括下列哪一组？（　　）

A. 铁、锌、碘、硒
B. 钙、镁、钾、钠
C. 铁、锌、钾、钠
D. 钙、镁、碘、硒

A B C D

标记纠错

37.

下列哪些食物碘含量丰富？（　　）

A. 海带、紫菜
B. 青菜、菠菜
C. 大白菜、茄子
D. 竹笋、番茄

A B C D

标记纠错

38.

老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（　　）kcal。

A. 2154
B. 2253
C. 2099
D. 2110

A B C D

标记纠错

39.

成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（　　）。

A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%

A B C D

标记纠错

40.

对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（　　）。

A. 丙氨酸
B. 丝氨酸
C. 谷氨酸
D. 组氨酸

A B C D

标记纠错

41.

蛋白质的互补作用是指（　　）。

A. 糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B. 脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C. 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D. 糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

A B C D

标记纠错

42.

计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（　　）。

A. 色氨酸
B. 牛磺酸
C. 赖氨酸
D. 组氨酸

A B C D

标记纠错

43.

（　　）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A. 牛奶
B. 牛肉
C. 鸡蛋
D. 鱼肉

A B C D

标记纠错

44.

（　　）中胆固醇含量最高。

A. 猪肉
B. 猪肝
C. 猪脑
D. 猪胆

A B C D

标记纠错

45.

大脑主要能量来源是（　　）。

A. 脂肪酸
B. 葡萄糖
C. 半乳糖
D. 氨基酸

A B C D

标记纠错

46.

减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（　　）能量使用。

A. 肌肉
B. 脑
C. 肝
D. 肾

A B C D

标记纠错

47.

膳食纤维（　　）作用不明显。

A. 降血糖
B. 降血脂
C. 防便秘
D. 降血压

A B C D

标记纠错

48.

大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（　　）。

A. 淀粉
B. 半乳糖
C. 阿拉伯糖
D. 水苏糖

A B C D

标记纠错

49.

碘在体内主要参与（　　）的合成。

A. 皮质激素
B. 性激素
C. 肾上腺素
D. 甲状腺素

A B C D

标记纠错

50.

关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（　　）。

A. 胆固醇不构成细胞膜
B. 胆固醇可转化成类固醇激素
C. 胆固醇能合成胆汁酸
D. 胆固醇可转变为维生素D

A B C D

标记纠错

51.

食物蛋白质含量应为测定（　　）乘以6.25。

A. 总碳
B. 总氧
C. 总氮
D. 总硫

A B C D

标记纠错

52.

混溶钙池是指（　　）。

A. 骨骼钙
B. 牙齿中的钙
C. 毛发中的钙
D. 软组织、细胞外液和血液中的钙

A B C D

标记纠错

53.

下列关于铁的叙述不正确的是（　　）。

A. 植物来源的铁较动物来源者难吸收
B. 三价铁较二价铁易吸收
C. 维生素C有保护铁的作用
D. 铁是血红素的成分

A B C D

标记纠错

54.

贫铁食物是（　　）。

A. 鱼类
B. 动物内脏
C. 牛奶
D. 肉类

A B C D

标记纠错

55.

非血红素铁吸收率为（　　）。

A. 1%
B. 20%
C. 30%
D. 5%

A B C D

标记纠错

56.

植物性食物中铁的主要存在形式是（　　）。

A. 血红素铁
B. 非血红素铁
C. 血红素铁和非血红素铁
D. 功能性铁

A B C D

标记纠错

57.

青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（　　）。

A. 钙
B. 维生素A
C. 锌
D. 碘

A B C D

标记纠错

58.

关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（　　）。

A. 调节甲状腺激素代谢
B. 甲基化硒化物可抑制癌细胞生长
C. 活化各种酶系
D. 可能有抗肿瘤作用

A B C D

标记纠错

59.

具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）。

A. 钙
B. 铁
C. 硒
D. 碘

A B C D

标记纠错

60.

对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（　　）。

A. 盐酸
B. 胆盐
C. 脂肪酶
D. 胆固醇

A B C D

标记纠错

61.

下列对佝偻病表述正确的有（　　）。

A. 发病率北方高于南方
B. 常见于3岁的儿童
C. 冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病
D. 男性多于女性
E. 早期症状为多汗，与气候无关

A B C D E

标记纠错

62.

相对比较而言，叶酸含量少的食物有（　　）。

A. 猪肝
B. 梨
C. 桃
D. 黄豆
E. 西红柿

A B C D E

标记纠错

63.

一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（　　）。

A. 抑制钾、钙通道
B. 维持酸碱平衡
C. 结构功能
D. 调节功能
E. 催化功能

A B C D E

标记纠错

64.

当体内缺乏（　　）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A. 维生素B2
B. 维生素B12
C. 叶酸
D. 维生素B1
E. 草酸

A B C D E

标记纠错

65.

促进铁吸收的因素有（　　）。

A. 维生素A
B. 猪肉
C. 抗酸药物
D. 植酸盐

A B C D

标记纠错

66.

人体必需脂肪酸为（　　）。

A. 花生四稀酸
B. α-亚麻酸
C. 亚油酸
D. EPA

A B C D

标记纠错

67.

下列矿物质中，属于必需微量元素的有（　　）。

A. 锌
B. 磷
C. 钙
D. 铁

A B C D

标记纠错

68.

当体内缺乏（　　）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。

A. 维生素B2
B. 维生素B12
C. 叶酸
D. 维生素B1
E. 草酸

A B C D E

标记纠错

69.

下列食物中含有丰富维生素B6的有（　　）。

A. 豆类
B. 油脂
C. 鱼类
D. 水果
E. 肝脏

A B C D E

标记纠错

70.

能量的营养素来源是（　　）。

A. 碳水化合物
B. 维生素
C. 脂肪
D. 蛋白质

A B C D

标记纠错

71.

下列元素中属于微量元素的是（　　）。

A. 碘
B. 硫
C. 硒
D. 铁

A B C D

标记纠错

72.

属于优质蛋白的有（　　）。

A. 谷蛋白
B. 大豆蛋白
C. 肌肉蛋白
D. 薯类蛋白

A B C D

标记纠错

73.

DRIs包括下列哪些内容（　　）。

A. 推荐营养素供给量（RNI）
B. 适宜摄入量（AI）
C. 可耐受的最高摄入量（UL）
D. 平均需要量（EAR）

A B C D

标记纠错

74.

维生素D缺乏引起（　　）。

A. 佝偻病
B. 骨软化症
C. 骨质疏松
D. 都是

A B C D

标记纠错

75.

母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（　　）。

A. 感染性疾病
B. 成年后的慢性病
C. 过敏性疾病
D. 骨骼疾病

A B C D

标记纠错

76.

幼儿膳食的基本要求是（　　）。

A. 营养齐全，搭配合理
B. 合理加工与烹调
C. 合理安排进餐
D. 保证饮食卫生

A B C D

标记纠错

77.

以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（　　）。

A. 锰
B. 氟
C. 砷
D. 镍
E. 铅

A B C D E

标记纠错

78.

参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（　　）。

A. 铁
B. 锌
C. 硒
D. 铜
E. 锰

A B C D E

标记纠错

79.

关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（　　）。

A. 肌肉越发达，活动能量消耗越多
B. 体重越重者，能量消耗多
C. 劳动强度越大，能量消耗越多
D. 同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多
E. 工作熟练程度低者，能量消耗较少

A B C D E

标记纠错

80.

以下为人体条件必需氨基酸的是（　　）。

A. 半胱氨酸
B. 苏氨酸
C. 酪氨酸
D. 甘氨酸
E. 谷氨酸

A B C D E

标记纠错

81.

成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10～12%。（　　）

正确错误

标记纠错

82.

维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。（　　）

正确错误

标记纠错

83.

四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，如转移-CH2CH3、CH2=CH-等二碳单位。（　　）

正确错误

标记纠错

84.

四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如-CH3、=CH-等一碳单位。（　　）

正确错误

标记纠错

85.

健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要（　　）。

正确错误

标记纠错

86.

食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（　　）。

正确错误

标记纠错

87.

脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%～50%（　　）。

正确错误

标记纠错

88.

促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（　　）。

正确错误

标记纠错

89.

蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质折算系数通常用6.25（　　）。

正确错误

标记纠错

90.

年龄越小，蛋白质脂肪供能占得比例相应减少（　　）。

正确错误

标记纠错

91.

2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，推出成人碘RNI值为125μg/日。（　　）

正确错误

标记纠错

92.

AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（　　）

正确错误

标记纠错

93.

五谷宜为充，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为养，新鲜绿黄红；五果当为主，力求多无数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。（　　）

正确错误

标记纠错

94.

番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。（　　）

正确错误

标记纠错

95.

胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜、苜蓿等。（　　）

正确错误

标记纠错

96.

基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在26～30℃，清醒静卧，全身肌肉放松。（　　）

正确错误

标记纠错

97.

婴儿生长至4～5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。（　　）

正确错误

标记纠错

98.

老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于70岁以上的老年人，男女比例约为2：1。（　　）

正确错误

标记纠错

99.

骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。（　　）

正确错误

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100.

早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg体重。（　　）

正确错误

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