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公共营养师理论知识三级真题及详解四

卷面总分:100分 答题时间:240分钟 试卷题量:100题 练习次数:96次
单选题 (共40题,共40分)
1.

人体体格测量中最重要的指标为(  )。

  • A. 臀围
  • B. 皮褶厚度
  • C. 腰围和胸围
  • D. 身高和体重
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2.

目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法(  )。

  • A. 冷冻保藏
  • B. 烟熏保藏
  • C. 辐照保藏
  • D. 高压保藏
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3.

下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的(  )。

  • A. 能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
  • B. 脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
  • C. 蛋白质、脂肪、钾、钙
  • D. 必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12
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4.

学龄前儿童一日餐次应为(  )。

  • A. 三餐
  • B. 三餐一点
  • C. 三餐两点
  • D. 三餐三点
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5.

下列表述中,正确的选项是(  )。

  • A. 谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
  • B. 谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
  • C. 谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
  • D. 谷类主要提供能量和矿物质
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6.

坚果是以种仁为食用部分,下列品种属于坚果的是(  )。

  • A. 腰果
  • B. 杏干
  • C. 蜜枣
  • D.
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7.

真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在(  )为最佳温度。

  • A. 2~3℃
  • B. 4~5℃
  • C. 5.5~6℃
  • D. 6~7℃
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8.

完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是(  )。

  • A. 亮氨酸
  • B. 异亮氨酸
  • C. 赖氨酸
  • D. 色氨酸
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9.

对葡萄球菌食物中毒的特点,表述不正确的是(  )。

  • A. 全年发生,多见夏秋两季
  • B. 中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
  • C. 主要食品为海产品及其制品,蛋及蛋制品
  • D. 一般1~2天会痊愈,死亡率低
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10.

食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是(  )含量丰富的食品更易产生。

  • A. 碳水化合物
  • B. 蛋白质
  • C. 脂肪
  • D. 纤维素
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11.

花生最易受到(  )污染而出现食品卫生问题。

  • A. 大肠菌群
  • B. 肠道致病菌
  • C. 霉菌
  • D. 酵母菌
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12.

脂肪肝患者宜采用(  )。

  • A. 少渣饮食
  • B. 低脂饮食
  • C. 低嘌呤饮食
  • D. 低蛋白质饮食
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13.

(  )是医院中最常见的膳食,它能满足一般病人对营养素的需求,适用于体温正常,消化吸收功能正常,无须任何膳食控制的各类患者,如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似,热能供给充足,各种营养素齐全相互间比例恰当。

  • A. 流质
  • B. 半流质
  • C. 普通饭
  • D. 软饭
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14.

对蛋白质—能量营养不良(PEM)的治疗原则是(  )。

  • A. 给高蛋白,高热量饮食
  • B. 给高蛋白,高热量,高维生素饮食
  • C. 给营养平衡膳食
  • D. 合理补给营养素,对症治疗原发病
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15.

按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是(  )。

  • A. 肉、鱼、禽类
  • B. 豆类及豆制品
  • C. 蛋、奶类
  • D. 粮谷类
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16.

对高血压的评价正确的是(  )。

  • A. 控制体重是防治高血压的重要原则
  • B. 土豆含钾,炸薯片是高血压人的良好零食
  • C. 喝低度酒不会导致高血压
  • D. 牛奶含饱和脂肪酸,高血压人最好不喝牛奶
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17.

治疗营养性肥胖的首选疗法是(  )。

  • A. 控制饮食
  • B. 手术疗法
  • C. 控制饮食+运动疗法
  • D. 药物治疗
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18.

地中海膳食结构的代表国家是(  )。

  • A. 日本
  • B. 发展中国家
  • C. 欧美发达国家
  • D. 意大利、希腊
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19.

糖尿病饮食治疗的首要原则是(  )。

  • A. 严格限制碳水化合物的摄入
  • B. 给予适宜的能量
  • C. 给予优质蛋白质
  • D. 严格限制脂肪摄入
标记 纠错
20.

碘缺乏可引起(  )。

  • A. 地方性甲状腺肿
  • B. 地方性克汀病
  • C. 两者都是
  • D. 两者都不是
标记 纠错
21.

婴儿缺乏(  )会引起手足抽搐症。

  • A.
  • B. 维生素
  • C. 维生素
  • D.
标记 纠错
22.

具有预防动脉硬化的脂肪酸是(  )。

  • A. 不饱和脂肪酸
  • B. 饱和脂肪酸
  • C. 反式脂肪酸
  • D. 胆固醇
标记 纠错
23.

痛风病人需严格限制的食物是(  )。

  • A. 精白面、大米
  • B. 西瓜、苹果
  • C. 牛奶、鸡蛋
  • D. 猪肝、浓肉汤
标记 纠错
24.

营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的(  )。

  • A. 10%
  • B. 20%
  • C. 30%
  • D. 40%
标记 纠错
25.

我国发病率较高的糖尿病类型是(  )。

  • A. 1型糖尿病
  • B. 2型糖尿病
  • C. 特异型糖尿病
  • D. 妊娠糖尿病
标记 纠错
26.

肝硬化合并腹水的患者,每日食盐应限制在(  )。

  • A. 1.2~2.0g
  • B. 2.2~2.5g
  • C. 3g
  • D. 3.5g
标记 纠错
27.

营养补充剂可以提供能量为目的,故主要成分应当是(  )。

  • A. 维生素、矿物质
  • B. 蛋白质
  • C. 脂肪
  • D.
标记 纠错
28.

动植物平衡的膳食结构的代表国家是(  )。

  • A. 日本
  • B. 发展中国家
  • C. 欧美发达国家
  • D. 意大利、希腊
标记 纠错
29.

RNI可满足群体中(  )个体需要

  • A. 50%
  • B. 97%~98%
  • C. 99%
  • D. 100%
标记 纠错
30.

平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是(  )。

  • A. 50克
  • B. 100克
  • C. 150克
  • D. 200克
标记 纠错
31.

治疗肥胖症必须控制能量的摄入,主要是(  )。

  • A. 控制油脂摄入量
  • B. 控制蛋白质摄入量
  • C. 控制碳水化合物入量
  • D. 控制无机盐摄入量
标记 纠错
32.

胃炎患者的饮食应(  )。

  • A. 粗杂粮
  • B. 高纤维蔬菜
  • C. 烟酒
  • D. 低渣软食
标记 纠错
33.

营养教育是通过改变人们(  )而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

  • A. 生活方式
  • B. 运动方式
  • C. 饮食行为
  • D. 心理平衡
标记 纠错
34.

体格测量工作实施标准化的目的不包括(  )。

  • A. 科学化
  • B. 权威化
  • C. 系统化
  • D. 规范化
标记 纠错
35.

纵向测量指标主要与(  )的生长有关。

  • A. 心脏
  • B. 骨骼
  • C. 头颅
  • D. 牙齿
标记 纠错
36.

婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是(  )。

  • A. 6月
  • B. 2岁
  • C. 1岁
  • D. 出生
标记 纠错
37.

婴幼儿2岁半时胸围小于头围,则要考虑(  )。

  • A. 智力障碍
  • B. 营养良好
  • C. 骨骼发育不良
  • D. 营养不良
标记 纠错
38.

上臂肌肉前群部不包括(  )。

  • A. 喙肱肌
  • B. 肱二头肌
  • C. 肱肌
  • D. 肱三头肌
标记 纠错
39.

下列关于上臂围的叙述,正确的是(  )。

  • A. 上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
  • B. 5岁以前儿童上臂围变化很大
  • C. 我国1~5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好
  • D. 我国1~5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良
标记 纠错
40.

男性和女性皮褶厚度分别为(  )是肥胖的界限。

  • A. <10 mm;<20 mm
  • B. >50 mm;>40 mm
  • C. 10~40 mm;20~50 mm
  • D. >40 mm;>50 mm
标记 纠错
多选题 (共40题,共40分)
41.

下列属于称重记账法特点的是(  )。

  • A. 适合进行全年不同季节的调查
  • B. 该法较称重法操作复杂,所需费用多,但适合大样本的调查
  • C. 此法较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少
  • D. 记录较单纯记账法精确,能够得到较准确的结果
  • E. 可用于分析个体膳食摄入情况
标记 纠错
42.

蛋白质—能量营养不良的治疗原则包括:(  )。

  • A. 纠正并发症
  • B. 改进喂养方法
  • C. 调整饮食
  • D. 消除病因
标记 纠错
43.

痛风病人可经常食用的食物有(  )。

  • A. 精白米
  • B. 大白菜
  • C. 猪肉
  • D. 水果
标记 纠错
44.

地中海膳食结构的主要特点是(  )。

  • A. 富含植物性食物
  • B. 食物加工程度低,新鲜度高
  • C. 每天食用少量、适量奶酪和酸奶
  • D. 每周食用少量、适量鱼、禽、蛋
标记 纠错
45.

《中国居民膳食指南》的核心包括(  )。

  • A. 平衡膳食
  • B. 合理营养
  • C. 治疗疾病
  • D. 促进健康
标记 纠错
46.

计算体质指数时需要以下哪些数据(  )。

  • A. 性别
  • B. 年龄
  • C. 身高
  • D. 体重
  • E. 籍贯
标记 纠错
47.

与高血压呈负相关的膳食因素有(  )。

  • A.
  • B.
  • C.
  • D. 酒精
  • E.
标记 纠错
48.

营养教育的主要对象包括(  )。

  • A. 政府部门和传媒
  • B. 诊所、食品店、餐馆
  • C. 部队、企业、医院
  • D. 学校、幼儿园
标记 纠错
49.

社区营养教育的基本交流模式有(  )。

  • A. 单相交流
  • B. 双向交流
  • C. 大众交流
  • D. 参与式交流
标记 纠错
50.

数据库的主要特点包括(  )。

  • A. 数据实现集中控制
  • B. 实现数据共享
  • C. 数据间相互影响
  • D. 减少数据的冗余度
  • E. 数据一致性和不可维护性
标记 纠错
51.

下列属于膳食调查报告的主体内容应的是(  )。

  • A. 居民膳食结构状况与膳食指南的比较
  • B. 居民食物摄入状况
  • C. 居民能量、蛋白质、脂肪的来源
  • D. 居民能量和主要营养素摄入状况
  • E. 针对存在问题提出建议
标记 纠错
52.

膳食调查通常采用的方法有(  )。

  • A. 记账法
  • B. 称重法
  • C. 24 h回顾法
  • D. 机体营养状况检查
  • E. 化学分析法
标记 纠错
53.

下列关于24 h回顾法的叙述,正确的是(  )。

  • A. 24 h回顾法不存在人日数问题
  • B. 所需时间短,应答者不需要较高文化
  • C. 适用于个体的膳食调查,不适用于大范围人群的膳食调查
  • D. 询问时,调查员不但要专业技巧熟练,还要态度诚恳
  • E. 24 h回顾法调查时应同时调查进餐地点
标记 纠错
54.

24 h膳食回顾调查表的内容包括(  )。

  • A. 原料重量
  • B. 食物名称
  • C. 原料编码
  • D. 原料名称
  • E. 进餐时间、地点
标记 纠错
55.

下列关于24 h回顾法的叙述,错误的是(  )。

  • A. 24 h回顾法不存在人日数计算的问题
  • B. 24 h回顾法适合于75岁及以上的老人
  • C. 24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适合描述不同个体的膳食平均摄入量
  • D. 3天24 h回顾法不必包括休息日
  • E. 24 h回顾法对调查员的要求较高
标记 纠错
56.

下列关于膳食史法的叙述,正确的是(  )。

  • A. 与24 h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况
  • B. 膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查
  • C. 膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求不高
  • D. 可以进行具有代表性膳食模式的调查
  • E. 膳食史法属于开放式的调查
标记 纠错
57.

膳食史法的优点包括(  )。

  • A. 使用人力多
  • B. 可以进行具有代表性的膳食模式的调查
  • C. 费用低
  • D. 样本量大
  • E. 不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式
标记 纠错
58.

回顾法调查存在的误差来源包括(  )。

  • A. 调查员缺乏积极性
  • B. 膳食摄入量的漏报
  • C. 未对食物的大小或多少进行准确估计
  • D. 膳食摄入量的低估
  • E. 调查员缺乏耐心
标记 纠错
59.

下列属于记账法优点的是(  )。

  • A. 不可分析个体膳食摄入情况
  • B. 操作比较简单
  • C. 费用高
  • D. 所需人力少
  • E. 可调查长时期的膳食摄入
标记 纠错
60.

下列关于记账法注意事项的叙述,正确的是(  )。

  • A. 记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。
  • B. 如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同,则必须用混合系数的折算
  • C. 记账法中注意要称量各种食物的可食部
  • D. 在调查过程中,要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量,再做比较与评价
  • E. 在调查期间,不要疏忽各种小杂粮和零食的登记
标记 纠错
61.

关于膳食摄入量调查中常用公式的描述,正确的是(  )。

  • A. 标准人日=标准人系数×人日数
  • B. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量
  • C. 家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数
  • D. 食物中某营养素含量=[食物量(g)÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量
  • E. 标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数
标记 纠错
62.

称重记账法的注意事项包括(  )。

  • A. 家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中
  • B. 尽量注意称量各种食物的可食部,如果称到的为市品毛重,则应根据可食部比例折算成可食部数量
  • C. 要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量
  • D. 在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记
  • E. 要考虑人日数和总人日数的计算问题
标记 纠错
63.

下列24 h膳食回顾调查表应包括的内容为(  )。

  • A. 食物名称
  • B. 原料名称
  • C. 原料编码
  • D. 原料重量
  • E. 进餐时间、地点
标记 纠错
64.

关于膳食史法的描述正确的是(  )。

  • A. 可以进行具有代表性的膳食模式的调查
  • B. 样本量大
  • C. 费用低
  • D. 使用人力多
  • E. 会影响调查者的膳食习惯和进餐方式
标记 纠错
65.

回顾法调查的误差来源有(  )。

  • A. 膳食摄入量的漏报
  • B. 膳食摄入量的低估
  • C. 未对食物的大小或多少进行准确估计
  • D. 调查员缺乏积极性
  • E. 调查员缺乏耐心
标记 纠错
66.

关于记账法的描述正确的是(  )。

  • A. 如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同,则必须用混合系数的折算
  • B. 在调查过程中,要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量
  • C. 记账法中注意要称量各种食物的可食部
  • D. 记账法可以分析个体膳食摄入情况
  • E. 在调查期间,不要疏忽各种小杂粮和零食的登记
标记 纠错
67.

人体营养状况的测定和评价,一般是通过(  )进行综合的评价。

  • A. 临床用药
  • B. 膳食调查
  • C. 生化检验
  • D. 人体体格测量
  • E. 临床检查
标记 纠错
68.

儿童体格测量的主要指标包括(  )。

  • A. 皮褶厚度
  • B. 身高
  • C. 胸围
  • D. 体重
  • E. 头围
标记 纠错
69.

体格测量工作无论是从组织管理方面,还是技术方面都具有(  )的特征。

  • A. 不准确
  • B. 不同的
  • C. 不可重复
  • D. 重复发生
  • E. 共同的
标记 纠错
70.

纵向测量指标主要用来反映(  )的影响。

  • A. 经济状况
  • B. 疾病
  • C. 长期营养
  • D. 近期营养
  • E. 不良环境因素
标记 纠错
71.

下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述,错误的是(  )。

  • A. 婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高
  • B. 被测婴幼儿脱去鞋帽袜
  • C. 婴幼儿需站立测量
  • D. 读数时保留小数点后两位
  • E. 读数时以cm为单位
标记 纠错
72.

下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述,错误的是(  )。

  • A. 反映婴幼儿体格横向发育情况的指标
  • B. 测量时均可取坐位或仰卧位
  • C. 1岁左右头围与胸围大致相等
  • D. 出生时头围比胸围小1~2 cm
  • E. 胸围赶上头围的时间与小儿营养无关
标记 纠错
73.

下列关于婴幼儿体重测量的叙述,正确的是(  )。

  • A. 测量误差小于身长测量的误差
  • B. 用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重
  • C. 婴幼儿体重对营养状况不敏感
  • D. 读数时保留小数点后一位
  • E. 读数时以kg为单位
标记 纠错
74.

皮褶厚度计的使用方法正确的是(  )。

  • A. 测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
  • B. 使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计
  • C. 在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
  • D. 皮褶计的压力标准为10g/cm2
  • E. 一般要求在同一部位测量3次
标记 纠错
75.

测量皮褶厚度的意义不包括(  )。

  • A. 与人体皮下脂肪的分布无关
  • B. 反映机体营养状况,与体重密切相关
  • C. 反映人体皮下脂肪含量,与全身脂肪含量具有一定的线性关系
  • D. 是衡量肥胖程度较好的指标
  • E. 反映机体肌肉的发育状况
标记 纠错
76.

水肿型蛋白质—能量营养不良表现为(  )。

  • A. 维生素缺乏
  • B. 凹陷性水肿
  • C. 头发稀少
  • D. 腹泻
  • E. 表情冷漠
标记 纠错
77.

消瘦型蛋白质—能量营养不良表现为(  )。

  • A. 内脏器官萎缩
  • B. 消瘦
  • C. 皮下脂肪重量减少
  • D. 肌肉重量减少
  • E. 体重降低
标记 纠错
78.

混合型蛋白质—能量营养不良表现为(  )。

  • A. 维生素缺乏
  • B. 蛋白质缺乏
  • C. 能量缺乏
  • D. 水缺乏
  • E. 矿物质缺乏
标记 纠错
79.

缺铁性红细胞生成期的生化改变有(  )。

  • A. 血红蛋白含量下降
  • B. 血清铁蛋白浓度下降
  • C. 游离原卟啉浓度上升
  • D. 运铁蛋白浓度下降
  • E. 红细胞压积下降
标记 纠错
80.

下列属于缺铁性贫血临床表现的是(  )。

  • A. 免疫力下降
  • B. 皮肤红润
  • C. 食欲旺盛
  • D. 疲乏无力
  • E. 血红蛋白减少
标记 纠错
判断题 (共20题,共20分)
81.

与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液,如0.9%的葡萄糖溶液,5%NaCl溶液。(  )

标记 纠错
82.

缺乏叶酸可引起小细胞性贫血(  )。

标记 纠错
83.

糖尿病人应尽量少吃粮食(  )。

标记 纠错
84.

血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉粥样硬化有关(  )。

标记 纠错
85.

高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关(  )。

标记 纠错
86.

膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重(  )。

标记 纠错
87.

常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。(  )

标记 纠错
88.

人体体格测量的根本目的是评价机体健康状况。(  )

标记 纠错
89.

婴幼儿的体格测定结果可用来评价一个地区人群的营养状况。(  )

标记 纠错
90.

成人和儿童选用的体格测量指标相同。(  )

标记 纠错
91.

婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长。(  )

标记 纠错
92.

婴儿出生时胸围比头围小2~3 cm。(  )

标记 纠错
93.

上臂围与体重密切相关。(  )

标记 纠错
94.

上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长。(  )

标记 纠错
95.

成人上臂围<12.5 cm为营养不良。(  )

标记 纠错
96.

皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度,可直接评价人体肥胖与否。(  )

标记 纠错
97.

皮褶厚度大于40mm是女性肥胖的界限。(  )

标记 纠错
98.

食物对尿液的成分无影响。(  )

标记 纠错
99.

为了便于留取标本,可准确留取早晨6时至9时的全部尿液。(  )

标记 纠错
100.

尿液是一种良好的细菌培养基。(  )

标记 纠错

答题卡(剩余 道题)

单选题
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
多选题
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80
判断题
81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100
00:00:00
暂停
交卷