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  国庆长假,不管你选择外出游玩,还是宅在家休息,假期里吃什么和去哪儿吃通常都是一个让人苦恼的问题。如今,餐饮业的新发展让人们在曾经的苦恼中生出许多幸福来。

  近年来,经济稳定发展,国人消费水平大大提升,互联网技术变革重塑着人们的消费习惯,面对消费领域的升级变化,我国餐饮行业从2012年开始转型,5年来不断变革理念、积极创新,焕发出勃勃生机。

  “要是以前的价格,可能永远也不会来。”这个国庆,专门带着一家人来到一家烤鸭店用餐的市民赵先生说,“现在比以前实惠多了,而且同样的价格可以吃到更高品质的饭菜。”目前,北京许多中高端酒楼已相继从客源结构、销售策略、菜品置换、服务转型等各个方面构建了面向大众的餐饮服务体系。俯下身子,从大众市场中挖掘新的利润增长点,这让高端酒楼逐渐进入普通大众品质就餐的备选框。

  曾经,高端酒楼菜品价格普遍过高,使得普通消费者只可远观。自中央八项规定出台后,严格限制公款消费,再加上近两年,大量新兴餐饮品牌出现,使得整个市场竞争更加激烈,限额以上的高端餐饮首当其冲,自2011年以来连续3年收入增速下降,直到2014年才开始止跌回升。

  面对新形势、新问题,转变发展思路,主动从餐饮供给端进行结构性改革,成为高端餐饮企业发展的必由之路。商务部前部长陈德铭认为,只有始终坚持面向大众,依托理性消费,中国餐饮业才能实现可持续发展。

  高品质不是高消费,普通消费者对于高品质的需求仍旧是一片有待开拓的蓝海。有业内人士表示:“人们的消费观念在变化,品质意识在强化,大众消费中仍存在一定的高端需求,高端餐饮企业在转战大众化高端市场时具有很大的发展空间。”

  数据显示,2016年外卖行业总体交易额超过1500亿元,占餐饮业总体大盘的4%,增速迅猛。近5年来,外卖已经被列入包括做饭和堂食在内的国人常规就餐序列,成为许多20—35岁都市年轻人的就餐新选项。

  在郑州某地产公司工作的小赵已经习惯了午餐叫外卖,“APP上不仅餐饮种类多,可以按照口味订,而且省时省力,平时快下班时在手机上订餐,差不多下班就能吃到。”如今,在线叫外卖已经成为他的一种生活方式,“这个假期我就不去景点‘添堵’了,宅在家里一键下单,边看电影边享受美食,比出去人挤人惬意多了。”

  不出家门可以一键下单享受美食,外出旅行同样能轻轻松松点外卖。“国庆假期出门,我居然真的在高铁上吃到了外卖!”去杭州旅行的朱大姐兴奋地告诉记者。2017年7月17日,中国铁路总公司对外宣布,搭乘G、D字头的动车可以通过12306或手机订餐APP,在27个主要高铁客运站试点供餐台享受餐食外送服务,高铁正式进入了“外卖时代”。

  “现在出去就餐,首选拥有透明厨房的餐馆。”家住长沙的廖女士说,“现在处于节假日,担心餐馆一味求快,做出来的东西不干净,在有透明厨房的餐馆里就餐,更安心一些。”

  近年来,多地推行明厨亮灶工程,建立透明厨房、阳光厨房,用餐区和操作间仅有一面透明墙相隔,所有工作人员都要求戴帽子、口罩,食客们坐在大厅里,能全方位、多角度地看到菜肴的制作过程。

  消费在升级,供给也在转型。5年来,连锁餐饮也探索出一条餐饮管理的新路子——中央厨房。在这一模式下,菜品不再是由餐厅后厨做成,而是由在几十公里之外的“中央厨房”统一制作、加工、分包,进而配送到各个门店,解冻、加热、上桌。目前,中央厨房模式日益普遍且形式多样,既有加盟或合作方式,也有直营形式,餐饮业标准化、工业化程度进一步提高。

  请你根据“给定资料1”,概括餐饮业消费升级的特征。

  要求:全面、准确。不超过200字。

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答案:
本题解析:

餐饮业消费升级具有以下特征:第一,大众餐饮消费向高品质发展。人们对餐饮品质的需求不断提高,高端餐饮企业转向大众市场。第二,餐饮消费的便利性大幅提升。外卖行业发展迅速,网上订餐成为流行的生活方式,外卖供给的范围不断扩大。第三,餐饮消费更加注重安全性。多地推行明厨亮灶工程,展示菜肴制作过程。第四,餐饮业标准化、工业化程度进一步提高。中央厨房模式日益普遍,由中央厨房向门店集中供给菜品。

更新时间:2021-09-14 20:04

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