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俄式服务时,服务员的上菜方向是(  ),派菜方向是(  )。

  • A.顺时针,顺时针
  • B.逆时针,顺时针
  • C.顺时针,逆时针
  • D.逆时针,逆时针
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答案: C
本题解析:

俄式服务的基本规则包括:①空盘从客人右边,按顺时针绕台摆放;②派送食物从客人左侧按逆时针方向进行。俄式服务主要用于高档的西餐宴会服务。

更新时间:2021-08-28 16:24

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多选题

某三星级饭店地处东部沿海,周边高档饭店林立。近几年,当地接待的团体观光游客大幅度减少,商务客人比重逐渐增加。时值销售淡季,竞争激烈,该饭店的出租率和经营利润不断下降。饭店经营者决定围绕开源节流的总目标,对目前的客房产品、价格和成本费用指标进行调整。

在重新核定客房清扫员劳动定额时,应考虑(  )等因素。

  • A.工具配备
  • B.饭店档次
  • C.规格要求
  • D.工作环境
  • E.员工素质
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单选题

 妥善处理好旅游接待过程中的问题与事故,是保证旅游服务质量,提高旅行社信誉的重要环节。作为一家新成立的旅行社,阳光旅行社在旅游接待中遇到了许多问题。

阳光旅行社在接待一香港旅游团时,一游客丢失了其来往内地的通行证,此时(  )。

  • A.由旅行社进行挂失和补办手续
  • B.游客自己向遗失地派出所办理挂失和补办手续
  • C.游客自己向遗失地侨务办公室办理挂失和补办手续
  • D.失主持当地接待社的遗失证明向遗失地的市、县公安局报失,并由其签发一次性有效的《中华人民共和国出境通行证》
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多选题

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如果游客购买了大件物品,并要求旅行社帮助托运,此时旅行社应该(  )。

  • A.断然拒绝
  • B.联系有关各方,务必满足游客的要求,以保证服务质量
  • C.接待人员可适当给予协助
  • D.若游客购买时物品当时无货,则应婉言拒绝
  • E.如推托不掉,要请求旅行社领导,按领导指示工作
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在一次旅游接待过程中,由于接待人员或旅行社人员疏忽,耽误了乘火车,此时,接待人员应该(  )。

  • A.立即向旅行社领导及有关部门报告,请求协助
  • B.尽快与火车站联系,争取让客人改乘后续列次
  • C.稳定游客情绪,向游客赔礼道歉
  • D.及时通知下一站,对日程做相应调整
  • E.写出事故报告,查明原因和责任,责任者应承担经济损失
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多选题

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旅行社接待人员在处理国内旅游治安事故时,应该(  )。

  • A.当犯罪分子向旅游者行凶、偷盗或抢劫旅游者钱物时,在场的接待人员应毫不犹豫挺身而出,保护旅游者
  • B.如果旅游者在事故中不幸受伤,应立即组织抢救,及时送往医院治疗
  • C.如果罪犯在作案后脱逃,接待人员应息事宁人,迅速带领旅游者到下一个景点参观游览
  • D.尽快向旅行社主管领导汇报事故发生的情况
  • E.接待人员应迅速写出事故情况报告
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如果游客要求不参加计划内安排的文娱活动,而要观看另一场演出,旅行社应该(  )。

  • A.坚持按照原计划进行,对个别游客的要求不予理睬
  • B.如果时间无法安排,需要做耐心解释工作
  • C.若时间允许又有可能调换,可请旅行社调换
  • D.即使时间上允许,也要顾全大局,不同意个别顾客的单独要求
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单选题

某客人向饭店预订3月12日388元的标准房一间,并在饭店规定时限内支付了定金。

饭店应为该客人保留客房至(  )止。

  • A.3月13日12时
  • B.3月12日24时
  • C.3月12日12时
  • D.3月12日18时
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多选题

下列各项属于饭店组织设计原则的有(  )。

  • A.精简有效原则
  • B.多头指挥原则
  • C.管理跨度原则
  • D.权责对等原则
  • E.分工协调原则
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单选题

计调工作的特点不包括(  )。

  • A.具体性
  • B.繁杂性
  • C.多变性
  • D.整体性
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单选题

根据《导游人员管理实施办法》,对于(  ),进行警告批评。

  • A.一次被扣6分的
  • B.一次被扣8分的
  • C.累计扣分达到10分的
  • D.一次扣分达到10分的
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