制作香肠时，常在加人亚硝酸盐的同时加入维生素C。

维生素C是作为（　　）。

• A.增加香味
• B.防止蛋白质腐败
• C.保持水分
• D.阻断亚硝胺合成
• E.增加酸味

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答案： D

本题解析：

增加维生素C等亚硝基化阻断剂的投人是防止亚硝基化合物危害的一个重要措施，维生素C有较强的阻断亚硝基化的作用，从而阻断亚硝胺的合成，达到防止亚硝基化合物危害的目的。故选C项。

更新时间：2021-08-10 23:40

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