引起发芽马铃薯中毒的成分是（　　）。

• A.皂素
• B.龙葵素
• C.植物凝血素
• D.秋水仙碱
• E.生物碱

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答案： B

本题解析：

发芽马铃薯中龙葵素是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵素含量激增，人食人后可引起中毒。故选B项。

更新时间：2021-08-05 10:00

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