以下哪一项不是维生素B1的特点？（　　）

• A.碱性环境中易被氧化
• B.对亚硫酸盐不敏感
• C.在酸性环境中稳定
• D.缺乏时可致脚气病
• E.其需要数量与能量代谢有关

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答案： B

本题解析：

维生素B1又称硫胺素，因其发现与预防和治疗脚气病有关，所以又称为抗神经炎素，硫胺素磷酸盐为白色结晶，在酸性溶液中比较稳定，加热不易分解。但在碱性溶液中极不稳定。亚硫酸盐在中性或碱性媒质中能加速硫胺素的分解破坏，故在保顿含硫胺素较多的食物时，不宜使用硫酸盐作为防腐剂或以二氧化硫熏蒸食物。故选B项。

更新时间：2021-07-19 19:04

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