大豆发芽后可增加（　　）。

• A.蛋白质
• B.消化率
• C.核黄素
• D.抗坏血酸
• E.硫胺素

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答案： D

本题解析：

大豆含有35%～40%的蛋白质，是植物性食物中蛋白质含量最多的食品，其氨基酸组成接近人体需要，具有较高的营养价值，大豆发芽后，除含有原有营养成分外还可以产生抗坏血酸（维生素C），当新鲜蔬菜缺乏时豆芽是抗坏血酸的良好来源。故选D项。

更新时间：2021-07-26 17:32

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