某食品厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是（　　）。

• A.正确
• B.不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色
• C.不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质
• D.不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味
• E.不正确，亚硫酸钠不起漂白作用

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答案： D

本题解析：

防止亚硝基化合物的一个重要措施就是控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量，这样可以减少亚硝基化前体的量从而减少亚硝胺的合成。若是滥用亚硝酸盐或硝酸盐，则亚硝酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味，因此在加工工艺可行的情况下，尽可能使用亚硝酸盐的替代品。故选D项。

更新时间：2021-07-14 12:58

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