下列说法正确的是（　　）。

• A.对黄曲霉毒素最敏感的动物是猪
• B.黄曲霉毒素主要引起肝癌
• C.黄曲霉毒素主要污染大米和麦子
• D.200℃高温可以破坏黄曲霉毒素
• E.酸性条件下黄曲霉毒素的内醋环可以破坏

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答案： B

本题解析：

黄曲霉毒素耐热，在280℃时可发生裂解，毒性破坏口几乎不溶于水，但在碱性条件下，黄曲霉毒素的内醋环破坏形成香豆素钠盐，可溶于水被洗掉。通常在热带和亚热带地区食品污染较严重，其中以花生和玉米最为严重。黄曲霉毒素是一种剧毒物质，主要引起肝毒性、肝癌等，鸭雏和幼龄的鲤鱼对它最为敏感。故选B项。

更新时间：2021-07-30 06:06

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