牛乳及其制品中黄曲霉毒素存在的形式是（　　）。

• A.B1
• B.G1
• C.M1
• D.B2
• E.G2

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答案： C

本题解析：

通常在热带和亚热带地区食品受黄曲霉素污染较重，其中以花生和玉米最为严重，也存在于其他食品中，如乳品、啤酒、可可、葡萄干、大豆粉等。黄曲霉素M1，是黄曲霉素B1在肝微粒体酶催化下的经化产物。最初在牛、羊的奶中发现，如给羊喂含黄曲霉素B1的饲料，7小时内奶中即有M1和少量B1。故选C项。

更新时间：2021-07-30 02:40

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