宰后畜肉常温存放可发生自溶，这是由于其组织酶在原有体温维持期间分解了（　　）。

• A.蛋白质
• B.脂肪
• C.蛋白质和维生素
• D.蛋白质和脂肪
• E.脂肪和维生素

查看答案 纠错

答案： D

本题解析：

牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。而自溶是宰杀后的畜肉若在常温下存放，使畜肉原有体温维持较长时间，则其组织酶在无菌条件下仍然可继续活动，分解蛋白质、脂肪而使畜肉发生自溶。故选D项。

更新时间：2021-08-05 21:15

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