下列说法正确的是（　　）。

• A.食品总水分越高，其水分活性越高
• B.食品中水分加热到沸点都可以蒸发出来
• C.食品的水分活性反映食品中结合水的多少
• D.使用食盐处理食品可以降低食品的水分活性
• E.食品中含有的水分量即是该食品的水分活性

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答案： D

本题解析：

水分活性，食品中所含的水分，与自由水区别开来，以结晶水的形态自由吸放。水分活性用Aw来表示，Aw=P/P0,P为食品中水分蒸发压，P0为同样条件下纯水蒸发压。食品的水分活性越小，表明食品保持水分的能力越强，能提供微生物生长所需的水分越少，越不利于微生物的繁殖。故选D项。

更新时间：2021-08-08 19:24

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