关于菌落总数正确的说法是它反映（　　）。

• A.食品污染细菌的全部数量
• B.食品中致病菌的污染
• C.样品中细菌密度的估测值
• D.食品中细菌对人体健康的危害程度
• E.食品的清洁程度

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答案： E

本题解析：

菌落总数是反映食品卫生质量的细菌污染指标，是指在被检样品的单位质量、容积或表面积内，所含能在严格规定的条件下（培养基及其pH值、培育时间与温度、计数方法等）培养所生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位表示口它的卫生学意义是作为食品清洁状态的标志；预测食品耐储藏期。故选E项。

更新时间：2021-07-24 16:37

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