超高温瞬时杀菌通常适合的食品是

• A.罐头类
• B.牛奶
• C.干果类
• D.酱类
• E.肉制品类

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答案： B

本题解析：

牛乳在高温下保持较长时间，则易发生一些不良的化学反应。如蛋白质和乳糖发生美拉德反应，使乳产生褐变现象；蛋白质分解而产生HS的不良气味；糖类焦糖化而产生异味；乳清蛋白质变性、沉淀等。若采用超高温瞬时杀菌，既能方便工艺条件，满足灭菌要求，又能减少对牛乳品质的损害。

更新时间：2021-08-10 12:56

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