大豆蛋白质的换算系数是

• A.5.95
• B.6.31
• C.6.25
• D.5.83
• E.5.71

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答案： E

本题解析：

选E, 蛋白质?(protein)?蛋白质是含氮的有机化合物、以氨基酸为基本单位组成。? 食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。在测定出“总氮量”后，食品蛋白质含量的计算公式和折算系数如下：? 蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数?

更新时间：2021-07-29 15:04

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