肉品发生腐败变质时，由于蛋白质分解，会产生不良气味且对人体健康有不良影响的物质。这种有害的物质最可能是（2011 真题上 179）

• A. 醛和酮
• B. 多环芳烃
• C. 多氯联苯
• D. 亚硝酸盐
• E. 胺类化合物

答案： E

本题解析：

动物性食品腐败变质产生有害物质，例如，肉腐败后产生胺类化合物，动物油脂氧化后产生醛、酮等羰基化合物。

更新时间：2025-11-07 21:50

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• D.①国务院兽医行政管理部门规定禁止使用的；②依照本条例规定应当经审查批准而未经审查批准即生产、进口的，或者依照本条例规定应当经抽查检验、审查核对面未经抽查检验、审查核对即销售、进口的：③变质的：④被污染的：⑤所标明的适应证或者功能主治超出规定范围的

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