M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店，开业8年来，M饭店的餐饮服务和菜肴口碑很好，餐饮收入一直是饭店的主要收入之一。但最近一年来，饭店的餐饮收入呈下降趋势，客人对饭店餐饮服务和菜品质量的评价也不如以前。为了解出现这一现象的原因，M饭店专门进行了全面深入的顾客调查，并在饭店内部进行探讨。最后认为，除了周边同档次饭店的开业、社会餐饮的竞争加剧等外部环境因素外，最主要的还是饭店自身的因素，主要有以下五个方面：(1)餐厅装修已经过时并显得陈旧，厨房与餐厅位置分布不太合理；(2)对非视觉因素重视不够，缺乏怡人、舒适的感觉；(3)菜肴品种缺乏变化，未能有效把握发展的潮流；(4)餐厅缺少必要的促销活动；(5)餐厅服务员流动率高，服务员新手多，服务时缺乏灵活性。据此，M饭店准备对餐厅进行装修改造，并决定采取相应经营管理措施，以提升饭店的餐饮服务质量，增加新体验，保持市场竞争优势。
饭店可以采用的服务环境促销策略有：①内部环境促销，是指饭店在电梯内或大堂等地设置餐饮告示牌或橱窗，以达到促销目的。此外，在餐厅通过照片、文字、实物、食物推车等营造气氛和情调，刺激顾客消费。②透明厨房，是指将菜肴制作现场完全展示在消费者面前，以透明的加工、生产过程迎接消费者的监督和检查，增加其信任和满意程度。③现场加工，是指在就餐现场加工制作一些具有一定表演性质的菜肴，以刺激顾客的消费欲望。
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