菜肴毛利率的形式主要有( )。
菜肴毛利率的高低，主要取决于原料成本与菜肴售价这两个关键要素。菜肴毛利率的两种形式包括：①销售毛利率，又称内扣毛利率，是毛利额与售价之比的百分率；②成本毛利率，是指毛利额与原材料成本之比的百分率。
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