厨房的设计和布局必须达到的要求包括( )。
厨房规划设计，是指确定厨房总体，各部分的规模大小，以及它们之间的相互联结，并具体安排厨房各部门的位置及厨房设施和设备的分布。厨房的设计和布局必须达到的要求包括：①保证物流畅通，避免交叉碰撞；②缩短工作距离，避免无谓消耗；③突出中心厨房，有效利用资源；④符合法规要求，创造良好环境。
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