盐析法沉淀蛋白质的原理是（　　）。-名校题库网

盐析法沉淀蛋白质的原理是（　　）。

A.改变蛋白质的一级结构
B.使蛋白质变性，破坏空间结构
C.使蛋白质的等电位发生变化
D.中和蛋白质表面电荷并破坏水化膜

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答案： D

本题解析：

蛋白质具有胶体性质，维持其胶体稳定的主要因素是蛋白质颗粒表面电荷和水化膜。盐析沉淀法就是将硫酸铵、硫酸钠或氯化钠等加入蛋白质溶液，中和蛋白质表面电荷并破坏水化膜，导致蛋白质在水溶液中的稳定性变差而沉淀。A项，改变蛋白质的一级结构为蛋白质水解，而不是沉淀。B项，破坏空间结构为蛋白质变性，也不是沉淀。C项，电泳法是利用蛋白质等电点的原理来分离蛋白质。