下列试剂中不会导致蛋白质变性的是
[考点]蛋白质的理化性质 [分析]能引起蛋白质变性的因素很多， 主要可分为物理因素和化学因素。常见的物理因素包括：加热、紫外线、超声波、高压、表面张力及剧烈振荡、研磨及搅拌。常见的化学因素包括：酸、碱、有机溶剂、尿素、盐酸胍、重金属离子及生物碱试剂等。
尿素主要破坏氢键使蛋白质结构松散空间结 构破坏。丙酮属有机溶剂，在低温下，一般 使蛋白质脱去水膜但不引起空间结构破坏， 但热丙酮则可使蛋白变性。苦味酸属生物碱 试剂，能与蛋白质形成不溶性盐，使蛋白变 性。硫酸铵可破坏蛋白胶体稳定因素（脱去 水化膜，中和电荷），使蛋白质胶粒聚集成 大颗粒而沉淀，不破坏蛋白质空间结构，所 以蛋白质不变性，因此应选择D。
