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在103.4kPa的压力下达121.3摄氏度,维持15~20分钟的灭菌方法称为(  )。

  • A.巴氏消毒法
  • B.煮沸法
  • C.流通蒸汽灭菌法
  • D.间歇灭菌法
  • E.加压蒸汽灭菌法
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答案: E
本题解析:

A项,巴氏消毒法:采用较低温度(一般在零上60~82℃),在规定的时间内,对食品进行加热处理,达到杀死微生物营养体的目的,是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。B项,煮沸法:水煮沸100℃,5分钟,能杀死一般细菌的繁殖体。C项,流通蒸汽灭菌法:是指在常压条件下,采用100摄氏度流通蒸气加热杀灭微生物的方法,灭菌时间通常为30~60分钟。该法适用于消毒以及不耐高热制剂的灭菌,但不能保证杀灭所有芽胞,是非可靠的灭菌方法。D项,间歇蒸汽灭菌法:利用反复多次的流通蒸汽加热,杀灭所有微生物,包括芽胞。E项,加压蒸汽灭菌法:通常在103.4kPa的压力下达121.3℃,维持15~20分钟可杀灭所有细菌的芽胞和繁殖体。

更新时间:2021-11-07 20:11

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