砂炒狗脊时，炒至什么程度出锅（ ）。

• A.鼓起
• B.鼓起，绒毛呈金黄色
• C.鼓起，绒毛呈黑褐色
• D.鼓起，绒毛呈焦褐色
• E.有爆裂声

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答案： D

本题解析：

取河砂筛去粗沙粒及杂质等，用清水洗净泥土，置锅内用武火加热，并加入l%～2%的食用植物油拌炒，至油烟散尽，砂的色泽均匀，翻动灵活时，加入药材，不断翻炒，至药材质地酥脆或鼓起，外表呈黄色或较原色加深时取出，筛去砂放凉，或趁热投入醋中略浸，取出干燥。

更新时间：2021-11-26 12:23

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