下列关于可可豆脂的叙述，错误的是

• A.是一种固体脂肪
• B.遇体温能迅速融化
• C.为同质多晶型
• D.使用时应缓缓加热升温，使晶体转型而增加成型性
• E.其代用品有香果脂、乌桕脂等

查看答案 纠错

答案： D

本题解析：

可可豆脂：熔点为31-34℃，加热至25℃开始软化，遇体温即能迅速融化。可可豆脂具同质多晶性，有α、β、γ三种晶型，其中α、γ两种晶型不稳定，熔点较低，β型稳定，故制备时应缓缓升温加热待熔化至2／3时，停止加热，让余热使其全部熔化；或在熔化的可可豆脂中加入少量的稳定晶型以促使不稳定晶型转变成稳定晶型；也可在熔化凝固时，将温度控制在28℃～32℃放置数日，使不稳定的晶型转变成稳定型。

更新时间：2021-11-24 02:11

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