油酸钠是O/W型乳化剂，遇氯化钙后生成油酸钙，变为W/O型乳化剂。这种现象是

• A.乳析
• B.絮凝
• C.破裂
• D.酸败
• E.转相

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答案： E

本题解析：

转相主要是由于乳化剂的性质改变而引起的，向乳剂中加入相反类型的乳化剂可使乳剂转相，特别是两种乳化剂的量相等时，更容易发生转相。所以答案为E。

更新时间：2021-11-08 16:10

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