蛋白质变性是由于

• A.氨基酸序列改变
• B.肽键断裂
• C.空间构象破坏
• D.水化膜破坏
• E.水解

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答案： C

本题解析：

蛋白质变性是在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失；在蛋白质溶液中加入大量的硫酸铵、硫酸钠或氯化钠等中性盐，可破坏蛋白质的水化膜和同种电荷，使蛋白质颗粒相互聚集，发生沉淀。

更新时间：2021-11-25 02:47

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